杭州美食在家做法(杭州美食在家做法大全)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食在家做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食在家做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州肉圆的正宗做法？
2. 杭州大厨黄金带鱼的正宗做法？

杭州肉圆的正宗做法？

杭州肉圆是浙江杭州地区的一种传统小吃，其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美。下面是杭州肉圆的正宗做法：

材料：猪肉馅500克，水发香菇50克，水发木耳50克，鸡蛋1个，生姜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，香油适量，淀粉适量，猪皮冻适量。

步骤：

1. 首先将猪肉馅放入大碗中，加入切好的香菇、木耳和生姜末。

2. 然后加入一个鸡蛋，倒入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和香油，用筷子顺一个方向搅拌均匀。

3. 接着加入用水化开的淀粉和猪皮冻，继续搅拌均匀。

4. 然后用手抓取一些肉馅，握成圆形的肉圆。

5. 烧一锅热水，将肉圆放入锅中，用中小火煮熟。

6. 煮熟的肉圆捞出，放入准备好的冷开水中漂凉。

7. 最后将漂凉的肉圆沥干水分，放入碗中，浇上炖煮的汤汁即可。

注意事项：

1. 猪肉馅要选择肥瘦适中的，这样做出来的肉圆才会更加鲜美。

2. 搅拌肉馅的时候要顺一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加粘稠。

3. 煮肉圆的时候要用中小火，这样可以保证肉圆煮熟但不破裂。

4. 肉圆煮熟后要放入冷开水中漂凉，这样可以使肉圆更加Q弹。

材料：肉馅300克，糯米80克。

调料：葱姜末各10克、盐3克，蛋清1个，生抽10 克，胡椒粉3克、淀粉5克，香油适量。

做法：1.糯米淘净，用温水浸泡3小时，后捞出、沥干，取一半上笼蒸熟，

2. 将肉馅放在碗内，加入葱姜末、蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、生抽和少许清水，朝一个方向搅打上劲，然后和蒸熟的糯米饭搅拌均匀。

3.将肉馅捏成肉丸，逐个放入盛有糯米的内滚动，使其表面全部沾满糯米

4. 放入蒸笼中，用旺火蒸约需20分钟，待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后，盛入盘中。

杭州大厨黄金带鱼的正宗做法？

以下是一份黄金带鱼的制作步骤和技巧，供您参考：

材料：

1. 带鱼：500 克

2. 葱：适量

3. 姜：适量

4. 蒜：适量

5. 干辣椒：适量

6. 花椒：适量

7. 料酒：适量

8. 生抽：适量

9. 老抽：适量

10. 盐：适量

11. 白糖：适量

12. 醋：适量

13. 淀粉：适量

14. 鸡蛋：1 个

15. 面粉：适量

16. 油：适量

制作步骤：

1. 准备工作：

- 带鱼洗净，切段备用；

- 葱、姜、蒜切末；

- 干辣椒剪成小段，花椒适量备用。

2. 腌制带鱼：

- 将带鱼段放入碗中，加入料酒、盐、姜末、葱末腌制 10 分钟，捞出沥干水分备用。

3. 鸡蛋和淀粉的运用：

- 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；

- 将腌制好的带鱼段放入鸡蛋液中，使其均匀裹上鸡蛋液；

- 把裹上鸡蛋液的带鱼段放入淀粉盘中，滚动使其表面均匀裹上一层淀粉。

4. 炸带鱼：

- 锅中加入适量油，烧热至 6 成热（约 150℃）；

- 将裹好淀粉的带鱼段放入油锅中，用中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。

5. 炒制调料：

- 锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒，翻炒出香味。

6. 调味：

- 加入生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀，出香味。

7. 焖煮带鱼：

- 将炸好的带鱼段放入锅中，加入适量热水，大火烧开后转小火，焖煮 5 分钟，使带鱼充分入味。

8. 出锅：

- 焖煮好的带鱼段捞出，装盘，撒上葱花、香菜等点缀即可。

温馨提示：

1. 带鱼选用新鲜的口感更好，洗净后切段，便于烹饪和入味。

2. 腌制带鱼时，料酒和姜末可以起到去腥味的作用。

3. 裹鸡蛋液和淀粉的顺序不能颠倒，先裹鸡蛋液，再裹淀粉，这样炸出的带鱼表面更酥脆。

4. 炸带鱼时，油温不要太高，以免外面炸糊，里面还没炸透。

5. 在炒制调料和调味过程中，火候要适中，避免调料糊锅。

6. 焖煮带鱼时，水量不要太多，以免影响口感。

按照以上步骤制作，您可以品尝到美味的黄金带鱼。这道菜肴色香味俱佳，口感鲜美，是一道值得尝试的美食。

到此，以上就是小编对于杭州美食在家做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食在家做法的2点解答对大家有用。