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本文目录一览：

• 1、香料的作用和特性是什么?
• 2、香料调料大全
• 3、香料大全图解

香料的作用和特性是什么?

1、香叶，主要是增香，去异味也具有一定的防腐功能。灵草，有浓烈的香气，性味甘平，在麻辣火锅中用的较多，一般不超过4克。川砂仁，药用香料，主要是增香作用。

2、白芷味芳香微苦，主要作用是除腥去膻、脱臭除异味、对于鱼腥和羊肉膻味特别管用、常用在卤水、香肠、腌肉、炖鱼添加1-2片遮腥作用明显、炖1000克羊肉加5克白芷，在火锅底料和卤料时，能够很好的提味，保鲜，防止腐化的功效。

3、罗汉果是清火败火的主要香料，它主要的用途就是用来泡水喝的。它的口味特别的甘甜，对于冬天嗓子不好的朋友来说，可以喝点罗汉果水喝。

4、具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。山奈：又名沙姜。有樟木香气。

香料调料大全

1、香料调料大全十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。

2、十三香配方为大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份，适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

3、青花椒，烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等，更偏重于麻味。

香料大全图解

1、果香类香料的主要成分是酮类、醇类和酯类化合物，如香草醛、柠檬醛等。这类香料通常具有清新、果香的气味，如香草、柠檬等。香草类 香草类香料的主要成分是酯类、醇类和酮类化合物，如香兰素、香草醛等。

2、檀香：檀香是最为常见的香料之一，其香气清雅，可以净化空气，帮助人们放松心情，缓解压力。沉香：沉香是一种非常珍贵的香料，其香气独特，能够增强人的气场，提高人的气质。

3、种香料名称及图解其中的十种有姜黄、白蔻、白芷、黄芪、草豆蔻、草果、沉香、陈皮、汉源红花椒、丹皮等。姜黄 根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金***。

4、香草（Vanilla）：香草是一种常用的调味品，由香草兰属的物种，主要分布在非洲、马达加斯加和印度尼西亚。它有着淡淡的甜味和奶油味，可以用于糕点、甜点和咖啡中。

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