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本文目录一览：

• 1、前香、矫香、辅香、后香,这些区域的香料都是什么?
• 2、香料的作用和特性
• 3、香料的作用和特性是什么?
• 4、香料调料大全
• 5、什么香料入肉香?

前香、矫香、辅香、后香,这些区域的香料都是什么?

1、花椒大家都很熟悉了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首，无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。

2、根据这些特点归纳香料，增香的大体有：八角，桂皮，肉蔻，小茴香，砂仁，陈皮，木香，草果，辛夷等。掩盖原材料异味的有：草寇，白扣，良姜，白芷，红扣，香叶等。上色的大体有：黄栀子，姜黄，紫草等。

3、红豆蔻，辛味重去腥增香的作用，是酱卤肉制品生产中除臭矫味的***香料。五加皮，味辛，主要作用是去腥。草果，味苦用于调味，增加辛香。主要作用是炖汤卤水等，用的时候要拍破去籽。

4、香水的前调，顾名思义，就是喷上香水之后最先散发出来的味道。因为香水配方其实算是比较复杂的，里面有各种香料，这些香料的挥散速度也都是不一样的，最先散发出来的就是前调。

5、前调（前香）是香水最先透露的信息，也就是当你接触到香水的那么几十秒到几分钟之间所嗅到的，直达鼻内的昧道。前调通常是由挥发性的香精油所散发，味道一般较清新，大多为花香或柑橘类成分的香昧。

6、香囊里面的香料有艾叶、菖蒲、金银花、藿香、白芷、丁香、苏叶、薄荷等。制作香囊需用到的材料：针线、布料、装饰用的流苏、挂绳。准备一块适宜大小的布，布的大小视制作香囊的大小而定。

香料的作用和特性

香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。

川砂仁，药用香料，主要是增香作用。干姜，主要作用是增香去腥提鲜的功能，赋予菜肴辛辣味，让人更有食欲。

罗汉果是清火败火的主要香料，它主要的用途就是用来泡水喝的。它的口味特别的甘甜，对于冬天嗓子不好的朋友来说，可以喝点罗汉果水喝。

花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。

香料的作用和特性是什么?

香叶，主要是增香，去异味也具有一定的防腐功能。灵草，有浓烈的香气，性味甘平，在麻辣火锅中用的较多，一般不超过4克。川砂仁，药用香料，主要是增香作用。

白芷味芳香微苦，主要作用是除腥去膻、脱臭除异味、对于鱼腥和羊肉膻味特别管用、常用在卤水、香肠、腌肉、炖鱼添加1-2片遮腥作用明显、炖1000克羊肉加5克白芷，在火锅底料和卤料时，能够很好的提味，保鲜，防止腐化的功效。

罗汉果是清火败火的主要香料，它主要的用途就是用来泡水喝的。它的口味特别的甘甜，对于冬天嗓子不好的朋友来说，可以喝点罗汉果水喝。

具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。山奈：又名沙姜。有樟木香气。

不同味道，具有印度风情的香料。具有增进食欲、促进血液循环的作用。芥末 作为芥末的主要成分的烯丙基芥子油杀菌作用极强，从古时候开始就被用作是吃生鱼时的佐料。

香料调料大全

香料调料大全十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。

十三香配方为大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份，适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

青花椒，烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等，更偏重于麻味。

什么香料入肉香?

1、花椒是我国独有的香料，其特有的香味是香料中“十三香”之首。在烹饪中不管是红烧、卤味、四川泡菜，还是鸡鸭鱼羊牛等肉类菜肴均中都可以起到去腥、提味的作用。

2、基础香料主要有葱、姜、酒(黄酒、料酒)、五香粉(十三香)等，主要作用就是去腥提鲜。 牛肉。牛肉属于异味较重的粗纤维肉类，烹饪时应以去除及掩盖膻味为主。基础香料主要有圆葱、胡椒、辣椒、花椒、酒(白酒、啤酒、红酒、料酒)等。

3、我们在炖肉的时候，要想做出来的肉更香，最好加入一些香料，比如：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、花椒等等。当然想要加入哪一种还是要看个人的爱好和肉质的需求。

4、出肉香的香料有很多种，以下是一些常见的： 八角：又称“大茴香”，具有较强的肉香味和清新的香气。 花椒：属于麻辣口味，在菜肴中加入一些花椒可以提升肉香味。 豆蔻：具有较强的香味，可以增添肉香味和口感。

5、入肉香的香辛料有很多，但是个人认为可以分为两大类，第一类就是香料中的透骨香，第二类就是带有浓郁香气的香辛料。这两大类香辛料看似有很多共同点，但是在根本上有很大的不同。

6、所以，吃起来，馅料味道的主调是香料，肉味被掩盖了，结果就不是想要的香。 调肉馅会用到哪些香料。

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