美食做菜百科知识-做美食的菜谱大全集

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本文目录一览：

• 1、烹饪小常识
• 2、如何做菜
• 3、做菜基本常识
• 4、如何做饭?
• 5、做饭入门的基础知识有哪些?

烹饪小常识

1、》烹饪知识 拌 拌莱主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。

2、开水点菜。 炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。

3、安全的烹饪温度不应当超过260度。 10。正确的使用和保养炊具有助于防止厨房意外事故或火灾的发生。 含有不粘涂层的炊具用油量少，会大大降低火灾与烫伤发生的几率。 。

4、新手做菜必知十个小常识 做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。炒蔬菜的时候记得要大火。

5、厨房健康小常识 多通风——要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。

6、做饭四句口诀 饭中有豆，再加薯（红薯、芋头、山药等膳食纤维丰富）；菜中有叶，再添果（核桃、花生碎、芝麻等）；肉中有菇，配点笋；汤中有藻（海带、紫菜、裙带菜等）再飘点花（菊花、桂花、槐花等）。

如何做菜

1、，水煮菜 如何让焯水后的蔬菜的颜色更鲜艳，答案是在水中加适量油就可以，某些蔬菜可以通过焯水减轻苦涩味。

2、个实用做菜技巧 如何去腥味。 如何不粘锅。 控制调料。 油炸技巧。 炒青菜技巧。 包菜做法。 煲汤加水。 茄子吸油。 辣椒油做法。 切肉技巧。 1去皮知识。 1炒熟技巧。

3、做法：将猪里脊浸泡清洗干净，撕掉表面的筋膜，斜着切成条状。将切好的里脊条放入大碗，碗中加入料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐，用手抓匀腌制十分钟左右，再倒入淀粉和鸡蛋清，抓匀。

4、放盐和鸡精调味拌匀，就可以出锅装盘了！做菜就是这样，越简单越好吃。煎的豆腐吸了***的汁，软糯，越嚼越香。***脆嫩，爽口。就馍下饭，真好吃。

5、胡萝卜炒青菜 食材：青菜、胡萝卜、盐、油、鸡精。做法：胡萝卜洗净切成片，将青菜洗净切成段。烧锅倒油烧热，下入切好的胡萝卜翻炒一下。加入切好的青菜翻炒至断生。

6、今天就给大家分享6道家常菜做法，荤素搭配，营养美味，特别适合上班族，喜欢做菜的朋友就一起来试试吧。

做菜基本常识

做菜时有个步骤叫做焯水，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，但从健康养生的角度来说，焯水可以去掉蔬菜中的农残，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质。

做菜要热锅凉油。 很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。

做菜时，如果醋放多了，加一点酒就会调轻酸味。 在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。 如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。 巧用蛋壳 煮钙质米饭。

如何做饭?

煲汤的时候尽量水一次性加足，如果中途非要加水的话，加热水。 1调味失手，过甜过咸怎么救回来？ 太咸： 加水、加糖、加醋 太甜：加醋、加辣 太辣：加乳制品、糖、醋、鸡蛋液。 太酸： 加糖、加料酒。

在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸。 (19)蛋炒饭技巧 先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油，然后米饭翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、牛肉粉、生抽炒匀出锅。

大家好！今天我们来谈谈如何做饭及做饭技巧，让你的菜肴更加美味可口，让你的餐桌更加丰富多彩，让我们开始吧。 方法技巧： 准备工作非常重要，要将所有的材料洗净。 切好摆放自己容易拿得到的地方。

做饭入门的基础知识有哪些?

1、开水煮饭好处多 开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

2、做菜入门基础知识 因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。

3、新手做菜必知十个小常识 做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。炒蔬菜的时候记得要大火。

4、烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。

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