杭州美食火锅卤水-杭州吃卤煮火烧的地方

今天给各位分享杭州美食火锅卤水的知识，其中也会对杭州吃卤煮火烧的地方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、卤水火锅汤底怎么做
• 2、火锅店好吃的鲜卤汤锅底制作方法
• 3、谭鸭血老火锅(水围店)的卤水肥肠好不好吃

卤水火锅汤底怎么做

1、做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

2、利用上述原材料，卤水火锅底料的熬制方法如下。首先把原料冷水下锅用旺火烧开。用中火熬煮5至6小时。用小火使老汤微沸煨制12小时，老汤的熬制时间越长，积累的呈味成分越多。

3、冰糖 冰糖是***品蔗糖，为结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味***的作用。料酒 料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。

4、将火锅烧开，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料。另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟，每人一份，蘸着吃。火锅底料成品特点：用料讲究，浓郁鲜香，汤美可饮，四季均可。

5、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。

6、操作步骤：所有香料准备好，比较长的剪成小段。清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。辣椒放入料理机里打碎。

火锅店好吃的鲜卤汤锅***作方法

1、煮辣椒，把辣椒煮透。挤干水分，剁成辣椒末。烧牛油，8成热下葱炸至金黄捞出备用。蒜片炸金黄捞出备用。9成油温，下辣椒末。再倒入葱姜蒜。大火炒熟，捞出即可。成品。

2、教您清汤火锅怎么做，如何做清汤火锅才好吃制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。

3、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)。

4、火锅底料的制作方法如下：葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。

5、原料：排骨汤（或骨头汤）1500克、花椒20克、豆瓣酱150克、干辣椒段、辣椒面各100克、生姜、小葱、桂皮适量、草果、八角、香叶适量、醪糟、冰糖、料酒适量。

6、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散，这样也可避免减弱汤的鲜味。在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。上述制法，适用于专业火锅店，一般家庭难以做到。

谭鸭血老火锅(水围店)的卤水肥肠好不好吃

1、加入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了。大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。 对头，肥肠就这样卤好了，是不是很简单啊？^_^刚捞出来的肥肠，还冒着热气呢。 再来一个肥肠特写图。

2、根据查询熊哈哈美食显示，谭鸭血老火锅位于蚌山区荆山路金奥华府S2栋617号，食材优质，口味绝佳，进店必点招牌菜卤水肥肠、厚切午餐肉、阳春白雪等，味道鲜美，人均消费79元。

3、谭鸭血老火锅也是最近蛮火的，鸭血是他们家的特色很正宗，卤肥肠是亮点。

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