淡水美食上海熏鱼-淡水美食上海熏鱼***

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本文目录一览：

• 1、熏鱼和爆鱼做法是一样的吗?
• 2、上海熏鱼(一种传统的美食)
• 3、上海熏鱼哪里最好吃
• 4、上海熏鱼正宗做法
• 5、上海熏鱼的做法

熏鱼和爆鱼做法是一样的吗?

做法不同：爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸，熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，比爆鱼多一道熏制的程序。用途不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜。口味不同：爆鱼皮脆肉鲜，有淡淡的咸香和微微的酸甜。

做法不同、用途不同等。做法不同：爆鱼的制作方法是先将鱼肉浸泡在调料中，进行油炸。熏鱼则是先进行油炸，再浸泡在卤汁中进行腌制和烟熏处理。相比于爆鱼多了一个额外的步骤—对已经油炸过的鱼肉进行腌制和香味增添。

档次不同、做法不同。根据查询生活常识网显示，档次不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜。做法不同：熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸。

这里，为大家介绍一道上海熏鱼的做法。上海熏鱼又叫上海爆鱼，***用煎制的做法，鲜香味美，味汁浓厚。***用了3到4斤的青鱼的鱼块，它骨刺少，肉质比较鲜美，做出的熏鱼鲜香味美。做这道美食之前，我们需要提前准备一些食材。

酱汁里糖分很高，收干了汁，就是红亮油润的熏鱼。这种做法鱼皮可能没有炸两次吸汁之后直接吃那么脆，但是包了一层甜如蜜的浆，颜色也不会死黑，好看很多。 主要的甜味来源是外面的包浆，鱼肉不会像爆鱼那么甜。

上海熏鱼(一种传统的美食)

1、上海熏鱼是一道具有浓郁上海特色的传统美食，它不仅有着独特的味道，更是上海菜系中的代表之一。熏鱼的做法虽然相对简单，但是要想做出美味的熏鱼，关键在于选材和技巧。

2、将草鱼洗净腹内的天然黑肠去掉，并在鱼身两面分别切上两刀，再切成两半。用盐、料酒、糖擦匀鱼身，码放在竹篾上待用。将生姜切成小片，草叶洗净切成米粒大小，茶叶、米糠、五香粉分别用油炸过，备用。

3、将鲫鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片。将鱼身斩成长条状，用刀在鱼肉两面划十字花片。把鱼肉放在盐腌制10分钟，再用清水洗净。将烧开的水倒在熏制用的笼屉的底部，垫上香叶。

4、熏鱼的做法最正宗的做法窍门1 熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的，而且它是流行于南方的。在北方吃鱼的时候，一般就会选择清蒸，但是在南方很多人在吃鱼的时候会选择红烧，而熏鱼就是南方做鱼的一种主要的制作方法。

5、上海熏鱼是上海地区的一道传统美食，以其独特的口感和味道深受食客们的喜爱。以下是一些在上海比较受欢迎的熏鱼餐厅：上海老饭店：上海老饭店是一家拥有悠久历史的餐厅，以其正宗的上海菜和熏鱼而闻名。

上海熏鱼哪里最好吃

1、绿波廊餐厅：这是一家有着40多年历史的餐厅，提供传统的上海美食，其中包括上海熏鱼。该餐厅位于上海市黄浦区淮海中路128号。上海老饭店：这是一家有着100多年历史的餐厅，提供传统的上海美食，其中包括上海熏鱼。

2、如果你对熏鱼有一定认知，想必对“兰心熏鱼”不陌生。

3、如果还想尝试上海熏鱼，可以考虑以下几种方法：在上海的老字号餐厅尝试：上海的一些老字号餐厅，如老饭店、新雅煌酒楼等，可能会提供熏鱼菜品。不过，这些餐厅的价格相对较高，而且熏鱼的味道也可能并不正宗。

4、南翔小笼：南翔小笼是一家著名的小笼包餐厅，位于城隍庙附近。该餐厅的小笼包以鲜美、多汁而著称，是上海的美食之一。除了以上餐厅，城隍庙附近还有许多小吃摊位，提供各种美味的小吃，如糖葫芦、麻球、臭豆腐等。

5、上海熏鱼 逢年过节，上海人的餐桌上总少不了一道重头菜：熏鱼，熏鱼滋味咸鲜，风味绝佳，深受百姓喜爱。 白斩鸡 白斩鸡皮脆肉嫩，汤汁丰盈，原汁原味，满口清香，回味悠长。

6、今天小编向大家介绍一道非常美味的老上海熏鱼的家常做法。众所周知，草鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

上海熏鱼正宗做法

1、首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。

2、锅里下油炸鱼，炸至金***捞起直接放入酱汁里裏一层酱汁摆盘上桌。上海熏鱼酱汁配方2 老上海熏鱼汁的配方。

3、上海熏鱼的做法步骤：草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。

4、上海熏鱼的做法 草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。

上海熏鱼的做法

首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。

锅里下油炸鱼，炸至金***捞起直接放入酱汁里裏一层酱汁摆盘上桌。上海熏鱼酱汁配方2 老上海熏鱼汁的配方。

老上海熏鱼的做法步骤 调料大***，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。 青鱼切成5左右的片 倒入碗中 在碗里加入老抽30ml ， 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。

上海熏鱼的做法步骤：草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。

加入1汤匙酱油和2茶匙白糖。加入食盐1/2茶匙，三小碗清水或高汤，开大火，煮汁。待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

上海熏鱼的做法 草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。

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