大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州美食做鱼肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食做鱼肉的解答,让我们一起看看吧。
杭州杂鱼是一道以多种鱼类为主料的传统杭州菜肴,口感鲜美,下面是制作杭州杂鱼的步骤:
所需材料:
鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、草鱼等多种鱼类各适量
葱、姜、蒜、辣椒、香菜、盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖、鸡精、花椒、香油、淀粉各适量
步骤:
将各种鱼类洗净,去鳞、去内脏,切成适当大小的块,用盐和料酒腌制10-15分钟。
将葱、姜、蒜、辣椒切成末,香菜切碎备用。
将腌制好的鱼类放入沸水中焯水,捞出沥干水分备用。
取一个大碗,加入盐、鸡精、花椒、香油、生抽、老抽、醋、糖等调味品,搅拌均匀,制成调味汁。
将焯好水的鱼类放入碗中,加入调味汁,搅拌均匀,让鱼块充分吸收调味汁。
将香菜、葱末、姜末、蒜末和辣椒末撒在鱼块上,再淋上一些香油。
将碗放入蒸锅中,用大火蒸10-15分钟,直到鱼熟透。
取出鱼,撒上一些香菜叶即可。
注意: 1.焯水的时间要掌握好,不要过长,否则会影响口感。 2.调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。 3.蒸鱼的时间也要根据鱼的大小进行调整,以保证鱼熟透,但不要过熟。
食材:胖头鱼尾巴,葱姜,盐,鸡精,油,料酒准备过程:
1.准备葱姜水 冷藏
2.取鱼肉(这步也是最费时费力的)
我去拜师的时候,师傅先是去鱼皮,去大骨,再各部分细取。但我手笨、不会去皮,直接把鱼分成了三截(上-中-下)
-中部是最好刮鱼肉的.只有大,直接刮
-上下两块:先用手摸,没有刺的地方可用刀先切下来(剁小块)。其它部分用耐心用勺子刮出
3.称鱼肉 &盐
500克鱼肉放20克盐
4.搅拌
将称好的鱼肉、盐放入搅拌机,+2勺鸡精,2大勺料酒。逐渐加入葱姜水搅拌
大概鱼水1:1的量。打发至原体积2倍大(比如鱼肉放进搅拌机时400ml刻度,要打至800ml刻度)
最后十2勺食用油再打一次
5.做鱼圆
可用手/勺子做出鱼圆。放入冷水锅中(自动浮起)开火,鱼圆下部变白时翻面
待锅中有绵密小泡时捞出鱼圆放入冷的纯净水中可放冰箱冷藏保鲜。
食材:青鱼2000克,白酒,食盐,500克生抽,50克老抽,黄酒100克,花椒15克,姜3片,香叶2片,八角3个,干辣椒适量,冰糖40克等
做法:
1:准备一条青鱼,将鱼处理干净,鱼鳞鱼鳃等都要取下来。
2:在碗中倒入500克生抽,50克老抽,黄酒100克,花椒15克,姜3片,香叶2片,八角3个,干辣椒适量,冰糖40克,开大火煮开,然后关火放凉,倒在鱼肉里面搅拌均匀,里面不需要加盐,至用料汁来提味,腌制一晚上。
3:第二天将处理好的酱鱼放在太阳底下风干晾晒7天左右,将晒干的酱鱼肉装在密封袋里可以放在冰箱里冷冻保存。

风干鱼干
一条鱼做一种口味的,我做的是两种口味的。
第一种是原味的,在处理好的鱼肉上面倒入适量的白酒和适量的盐,用手抓拌均匀,将它做成原味的咸鱼干,腌制5个小时左右,时间到以后将腌制好的鱼肉放在热水中洗一下,水温大约在60-70度左右,将鱼肉上面的黏液清洗干净,这样更加清爽,也比较容易晒透,将做好的鱼肉放在通风的地方晾晒一周左右,就可以了。
到此,以上就是小编对于杭州美食做鱼肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州美食做鱼肉的3点解答对大家有用。
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