杭州美食做鱼肉(杭州美食做鱼肉的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食做鱼肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食做鱼肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州杂鱼做法？
2. 杭州鱼圆做法？
3. 杭州酱鱼干正宗做法？

杭州杂鱼做法？

杭州杂鱼是一道以多种鱼类为主料的传统杭州菜肴，口感鲜美，下面是制作杭州杂鱼的步骤：

所需材料：

鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、草鱼等多种鱼类各适量

葱、姜、蒜、辣椒、香菜、盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖、鸡精、花椒、香油、淀粉各适量

步骤：

将各种鱼类洗净，去鳞、去内脏，切成适当大小的块，用盐和料酒腌制10-15分钟。

将葱、姜、蒜、辣椒切成末，香菜切碎备用。

将腌制好的鱼类放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。

取一个大碗，加入盐、鸡精、花椒、香油、生抽、老抽、醋、糖等调味品，搅拌均匀，制成调味汁。

将焯好水的鱼类放入碗中，加入调味汁，搅拌均匀，让鱼块充分吸收调味汁。

将香菜、葱末、姜末、蒜末和辣椒末撒在鱼块上，再淋上一些香油。

将碗放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，直到鱼熟透。

取出鱼，撒上一些香菜叶即可。

注意： 1.焯水的时间要掌握好，不要过长，否则会影响口感。 2.调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。 3.蒸鱼的时间也要根据鱼的大小进行调整，以保证鱼熟透，但不要过熟。

杭州鱼圆做法？

食材:胖头鱼尾巴，葱姜，盐，鸡精，油，料酒准备过程:

1.准备葱姜水 冷藏

2.取鱼肉(这步也是最费时费力的)

我去拜师的时候，师傅先是去鱼皮，去大骨，再各部分细取。但我手笨、不会去皮，直接把鱼分成了三截(上-中-下)

-中部是最好刮鱼肉的.只有大，直接刮

-上下两块:先用手摸，没有刺的地方可用刀先切下来(剁小块)。其它部分用耐心用勺子刮出

3.称鱼肉 &盐

500克鱼肉放20克盐

4.搅拌

将称好的鱼肉、盐放入搅拌机，+2勺鸡精，2大勺料酒。逐渐加入葱姜水搅拌

大概鱼水1:1的量。打发至原体积2倍大(比如鱼肉放进搅拌机时400ml刻度，要打至800ml刻度)

最后十2勺食用油再打一次

5.做鱼圆

可用手/勺子做出鱼圆。放入冷水锅中(自动浮起)开火，鱼圆下部变白时翻面

待锅中有绵密小泡时捞出鱼圆放入冷的纯净水中可放冰箱冷藏保鲜。

杭州酱鱼干正宗做法？

食材：青鱼2000克，白酒，食盐，500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克等

做法：

1：准备一条青鱼，将鱼处理干净，鱼鳞鱼鳃等都要取下来。

2：在碗中倒入500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克，开大火煮开，然后关火放凉，倒在鱼肉里面搅拌均匀，里面不需要加盐，至用料汁来提味，腌制一晚上。

3：第二天将处理好的酱鱼放在太阳底下风干晾晒7天左右，将晒干的酱鱼肉装在密封袋里可以放在冰箱里冷冻保存。



风干鱼干

一条鱼做一种口味的，我做的是两种口味的。

第一种是原味的，在处理好的鱼肉上面倒入适量的白酒和适量的盐，用手抓拌均匀，将它做成原味的咸鱼干，腌制5个小时左右，时间到以后将腌制好的鱼肉放在热水中洗一下，水温大约在60-70度左右，将鱼肉上面的黏液清洗干净，这样更加清爽，也比较容易晒透，将做好的鱼肉放在通风的地方晾晒一周左右，就可以了。

到此，以上就是小编对于杭州美食做鱼肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食做鱼肉的3点解答对大家有用。