杭州美食疙瘩面(杭州美食疙瘩面哪家好吃)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食疙瘩面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食疙瘩面的解答，让我们一起看看吧。

1. 项城疙瘩面做法？
2. 陕西大厨疙瘩面正宗做法？
3. 水疙瘩面的正宗做法？

项城疙瘩面做法？

1.

300g面粉加30g温水、6g盐搅均和成面团

2.

将面团揉至不粘手面团光滑后，放置醒面三十分钟，之后再揉至面团筋道，揪起面团很有弹性

3.

锅中水烧开、面团旁边放置一30g清水，手沾下水后将面团揪出一小薄薄疙瘩片放入开水中，手沾水后揪面团不会粘手。

4.

面团全部揪完后加盖开大火烧开，烧至锅里的疙瘩片全部浮起来后捞出

5.

捞出后的疙瘩片过下凉水沥干水分就成了薄薄的疙瘩面了

6.

20g花蛤洗净、20g鸡胗丸小片、15g青菜15g胡萝切好、10g葱白切段备用

7.

锅中倒入50g油把葱白炒香，倒入30g开水烧出油汤

8.

油汤烧开后倒入备好的疙瘩面、15g青菜 15g胡萝卜、20g鸡胗丸、加6g盐拌均加盖烧开，最后放入20g花蛤烧至花蛤全部张开，加3g味精即可出锅！完成

陕西大厨疙瘩面正宗做法？

疙瘩面是陕西三原的一种吃法，也叫“一面三吃”因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”据说这挑面寓意深刻，过年了我们也图个好彩头，“一挑金银财宝，二祧好运彩头，三挑平安吉祥”。

食材明细

五花肉、挂面、陈醋、辣椒粉、生抽、八角、香叶、桂皮、大葱、生姜、五香粉、料酒、香菜。

1、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。

2、炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。

3、再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。

4、加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。

5、肉七成熟时加醋、酱油、盐。

6、大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。

7、微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。

8、将臊子盛出备用。

9、大葱切末，香菜切末。

10、准备油泼辣子。

11、炒锅中加入高汤。

12、下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。

13、煮锅加水煮熟面条。

14、捞出面条，放入凉开水中。

15、将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。

一、用料

面粉400克，鸡蛋 1个，盐 适量，芹菜 7根，胡萝卜 半根，黑木耳 8朵，生抽 1勺，蚝油 2勺。

二、疙瘩面的做法步骤

步骤1

一碗面粉，加适量盐，拌匀，打一个鸡蛋

步骤 2

放适量水，用筷子拌一下

步骤 3

揉成团，放置一边

步骤 4

新鲜牛肉切成丝，放少许盐，生抽，适量蚝油腌制

步骤 5

芹菜洗净切段，胡萝卜去皮切小段，黑木耳泡发去硬蒂，撕成小块

步骤 6

将蔬菜焯水，焯水时放少许油，胡萝卜不易熟可分开焯水

步骤 7

捞起备用

步骤 8

锅里的水少的话，再加点水，开了后改小火，在剪刀刀口处抹少许油，将面团剪成小疙瘩

步骤 9

全部剪完后开大火，煮一会，让小疙瘩熟透

步骤 10

捞出过凉，备用

步骤 11

锅中放油，放入焯好的蔬菜翻炒

步骤 12

加入腌制好的牛肉，炒至变色

步骤 13

如果太干，可适当沿锅壁加少许水，加入半勺生抽，一勺蚝油翻炒均匀

步骤 14

加入面疙瘩翻炒均匀

步骤 15

调味，出锅装盘。

水疙瘩面的正宗做法？

一种面食：水疙瘩（水揪片）是山西南部的一种面食，历史悠久，其做法为：

水疙瘩

精粉500克，食油50克，胡萝卜50克，***叶100克，葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许，水250克左右。

1．将面放入盆内，加250克凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐扎软扎光，盖湿净布饧20分钟。

2．将粉条煮泡至软，胡萝卜洗净切成菱形小片，***叶切成小块备用。

3.锅上火加食油、花椒，油热后放入葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜片、***块、粉条丝略煸炒，再加入精盐、酱油、味精略炒，倒入足够的清水烧开。

4.面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团逐块掐揪成铜钱大的小薄片，逐片投入开水锅中(水不离面，面不离手)，面团揪完后煮熟时将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开，略烧片刻即成，连汤带面同食。

此面为炝锅汤面，味道鲜香，且因面团在水中已略洗带有洗面筋之技，部分淀粉也带出，所以面片吃着软绵而有筋。

一种咸菜：芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，把这根用盐水腌了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法。

水疙瘩很便宜，但是却是制作价格比较贵的酱疙瘩的基础，没有水疙瘩，是不可能有好吃的酱疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便没有人关注，自己也可以独当一面，是老北京人最基础的咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。

到此，以上就是小编对于杭州美食疙瘩面的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食疙瘩面的3点解答对大家有用。