农家美食百科-农家美食记

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本文目录一览：

• 1、土菜是什么菜
• 2、杀猪菜的由来和发展
• 3、客家菜的特色是什么?
• 4、东北菜十大硬菜

土菜是什么菜

1、土菜就是指原生态的菜肴，用最简单，最原始的方法制作的 是最能代表一个地区的民俗民风的菜。

2、土菜应该是一种家乡传统菜肴，取材当地的食材，用当地传统的制作方法烹调，一方水土养育一方人，不一样的水土出产不一样物产和风味，每个地方都有其特色的土菜，比如，客家菜、苗家菜等等。

3、土菜就是指原生态的菜肴，用最简单，最原始的方法制作的。是最能代表一个地区的民俗民风的菜。

4、粗菜简单的说就是容易吃到的菜，也可以理解为家常菜。细菜呢就是质地细嫩、货源短缺的菜。农家菜则是粗菜精细烹饪的一种，土菜则是粗菜粗做。北京老百姓把菜市场的菜分成粗菜和细菜两大类。

杀猪菜的由来和发展

杀猪菜的来源：这款闻名已久的大菜，其起源于古老的满族祭祀。至清末民初，还愿肉慢慢演绎为大众化，简约化，受众率高的“酸菜炖白肉血肠”，这一风俗历经还愿肉－杀年猪－杀猪菜，逐渐演变成东北的一种美味佳肴。

是的。东北叫杀猪菜，但是这道菜其实最早发源于四川，但是在唐朝的时候，薛仁贵被发配到东北，而他又很喜欢四川菜，所以把四川菜带到了东北，随着发展揉合了当地的饮食习惯慢慢发展成了东北菜系。

由来：杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

这是因为杀猪菜在一些地方常被用来烹制猪肉菜肴，因而得到了这些别名。杀猪菜的另一个别名是带根苕，这是因为杀猪菜的根部呈块茎状，看起来像带根的芋头。由于这种形状，人们就常常称之为带根苕。

在东北地区，很普遍的一种特色菜肴，杀猪菜源于东北农村，从前，农村人杀猪之后把猪肉切成大块放进锅里，加水，然后放上酸菜、血肠一起炖。杀猪菜是地道的传统风味，现在的杀猪菜在口味上有了很多的创新，更受欢迎了。

第一道菜：杀猪菜 杀猪菜的由来：东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。

客家菜的特色是什么?

1、客家菜也叫东江菜，“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓”是客家菜的特色。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

2、客家菜的基本特色，一是选料讲求野生家养粗种、没有污染的食物。

3、客家饮食的特色用四个字来概括就是素、野、粗、杂的传统吃法。 吃素 客家对吃素有两种理解，一是不吃荤，二是没油吃。不吃荤的“荤”指肉类或动物油，没油吃的“油”兼指植物油和动物油。

4、盐焗鸡咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。特点：色彩微黄 皮爽肉滑 骨香味浓。

5、“肥、咸、熟”是客家菜的主要特点~传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。

东北菜十大硬菜

东北菜十大硬菜有锅包肉、地三鲜、杀猪菜、小鸡炖蘑菇、德莫利炖鱼、东北酱骨、排骨炖豆角、溜肉段、东北炖大鹅、猪肉炖粉条子。锅包肉 是著名的东北菜，它的原名是“炸肉”。

小时说起东北地区的饮食文化，他们的硬菜就是指鸡、鸭、鹅、鱼、肉。具有传统特色的代表菜有：酥白肉、用最肥的猪肉加工而成，外焦里嫩咬一口香气满口。溜肉段、香甜可口。

第二：杀猪菜 杀猪菜也是东北的一道硬菜，起源于民间杀猪的时候，因为各种食材分开来做的话比较麻烦，所以干脆混在一起炖一锅菜算了。

肉酱和蘸酱菜 东北的蘸酱菜虽然简单，但是也是一大硬菜，不过有些南方人确实不能接受。溜肉段 溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。

第三道菜：小鸡炖蘑菇在东北，贵客上门的最高礼节就是杀鸡做菜招待客人，所以小鸡炖蘑菇这道菜也是东北家宴中最高规格的一道菜品。

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