杭州美食炸小鱼(杭州美食炸小鱼的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食炸小鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食炸小鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州酱鱼干正宗做法？
2. 杭州路边小摊卖的那种油炸臭豆腐怎么做的？

杭州酱鱼干正宗做法？

食材：青鱼2000克，白酒，食盐，500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克等

做法：

1：准备一条青鱼，将鱼处理干净，鱼鳞鱼鳃等都要取下来。

2：在碗中倒入500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克，开大火煮开，然后关火放凉，倒在鱼肉里面搅拌均匀，里面不需要加盐，至用料汁来提味，腌制一晚上。

3：第二天将处理好的酱鱼放在太阳底下风干晾晒7天左右，将晒干的酱鱼肉装在密封袋里可以放在冰箱里冷冻保存。



风干鱼干

一条鱼做一种口味的，我做的是两种口味的。

第一种是原味的，在处理好的鱼肉上面倒入适量的白酒和适量的盐，用手抓拌均匀，将它做成原味的咸鱼干，腌制5个小时左右，时间到以后将腌制好的鱼肉放在热水中洗一下，水温大约在60-70度左右，将鱼肉上面的黏液清洗干净，这样更加清爽，也比较容易晒透，将做好的鱼肉放在通风的地方晾晒一周左右，就可以了。

主料：

鱼干50克、尖椒100克。

辅料：

植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、

蒜20克。

做法

1，小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦.

2，小尖椒和蒜切碎

3，热锅放油下鱼干炸，因为鱼干是咸的，所以不要放盐的

4，炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底

5，炒小尖椒和蒜

6，炒到辣椒断生放点食盐，翻炒均匀

7，将鱼干倒入锅里，和尖椒一起炒

8，放酱油和味精调味

9，翻炒均匀后即可

2、鲤鱼洗干净，先割上小口，在剁成小块。

3、葱姜蒜都切好放一边。

4、碗内在放入料酒和甜面酱。

5、在加水，约半碗，搅拌一下。

6、烧热锅，热油，放入鱼块煎。

7、把鱼两煎成微焦的状态。

8、倒入拌好的调料，烹一下鱼块。

9、在少量加点水，和鱼块一平就可以，盖好，烧开后小火炖。

10、香菜切段备用。

11、大约煮炖二十分钟，汤汁要收干，放入切好的香菜。

12、翻炒匀，最后锅底无水出油的状态就可以出锅

杭州路边小摊卖的那种油炸臭豆腐怎么做的？

1.將小塊臭豆腐洗淨，瀝乾水分，每塊分切成4小塊備用。 

2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝乾油分。 

3.將作法2炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。

A料：食用油（花生油最佳、猪油次之）290克，酵母鲜老卤膏75克，孜然粒40克，孜然粉20克。

B料：鸡精40克，酵母鲜鸡肉增鲜膏30，酵母鲜猪肉增鲜膏10克，开水1000克。 

C料：淀粉60，冷水240克，冷水化开成为水淀粉。

D料：大蒜40克加王致和臭豆腐4块加50克水，用搅拌机打碎备用。 

E料： 酵母鲜回香粉40克，甜面酱30克。

步骤

1/ 锅中加入花生油，加入老卤膏小火炒出香味。

2/ 然后孜然粒和孜然粉，熬20秒左右加入B料。

3/ 小火烧开加入C料水淀粉勾芡。 

4/ 烧开后加入D料。烧开起锅。

5/ 最后放入E料（回香粉、甜面酱）拌匀即可。

到此，以上就是小编对于杭州美食炸小鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食炸小鱼的2点解答对大家有用。