杭州美食酒糟(杭州美食酒糟排行榜)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食酒糟的问题，于是小编就整理了1个相关介绍杭州美食酒糟的解答，让我们一起看看吧。

1. 夏天做酒糟的正确方法？

夏天做酒糟的正确方法？

操作步骤:

1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.

2.泡好的米再用清水冲洗2次.

3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.

4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.

5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)

6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)

7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。

8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.

保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.

酒糟是一种丰富营养的发酵物，可以用来制作很多美食，如酒糟汤、酒糟糕等。夏天是制作酒糟的好季节，因为高温有利于发酵。下面是夏天制作酒糟的正确方法：

所需材料：

1. 巨峰葡萄50克左右

2. 青曲或者红曲酒曲适量

3. 大米、白糖适量

步骤：

1. 准备一个干净的玻璃瓶或罐，将酒曲放入其中，加入15-20毫升的开水，搅拌均匀。

2. 将葡萄洗净处理后放入瓶中，覆盖上一层大米和一层白糖，然后继续加入葡萄，直至瓶子铺满。

3. 均匀地撒上一层酒曲，盖上瓶盖，放到温度较高处。夏天的气温偏高，适宜在通风、干燥的地方制作酒糟。在温度保持在25-30摄氏度之间的环境中，酒糟可以在3-5天之内发酵出来。

4. 每天翻动一次酒糟瓶子，以碰撞酒糟并促进其均匀发酵。等到酒糟体积变大、呈现***或褐色，有浓郁的甜香味时，说明酒糟已经发酵成功，可以停止发酵然后装瓶储存。

酒糟制作的过程相对简单，只要注意温度、湿度、发酵时间等因素即可。一旦酒糟发现发霉或者有不正常的气味出现，需要丢掉，重新制作。

到此，以上就是小编对于杭州美食酒糟的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食酒糟的1点解答对大家有用。