杭州美食卤(杭州特色卤味)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食卤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食卤的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州知味观卤鸭爪的做法？
2. 杭州最有名的卤猪头肉？
3. 杭州卤鸭做法？

杭州知味观卤鸭爪的做法？

配料

鸭爪：1斤、生姜片：10片、蒜：2粒、八角：2粒、桂皮：一块、生抽：一小碗、糖：一勺、豆瓣酱：一勺、十三香：2-3克、料酒

步骤：

步骤1

鸭爪买回来以后，用剪刀剪去指甲，用清水冲洗干净；

步骤2

处理好的鸭爪冷水下锅焯水，加适量料酒去腥；

步骤3

再放几片姜片；

步骤4

大火煮开，煮出的血沫用勺子去除，待水开后再煮两分钟即可关火出锅，捞出的鸭爪放到凉水中浸泡一会，然后清洗干净沥一下水；

步骤5

准备香料，家里只有姜片、蒜、八角和桂皮了，姜去皮切成片，如果有其他香料也可以放一些，根据自家香料做出调整，因为我们家不怎么吃辣，只放了豆瓣酱，喜欢辣的可以放小米椒或干辣椒；

步骤6

起锅倒油，锅中倒入适量的食用油，放入准备好的香料翻炒出香味；

步骤7

倒入沥干水的鸭爪下锅翻炒，要将鸭爪表面炒至焦***，小火多炒几分钟；

步骤8

加一勺豆瓣酱；

步骤9

再加一勺白糖；

步骤10

倒入小半碗生抽；

步骤11

翻炒均匀后倒入适量的开水；

步骤12

水量以没过鸭爪为宜，再加十三香；

步骤13

接下来要把盖子扣上，选择中小火慢慢闷煮三十分钟；

步骤14

需要等待的时间，要看到汤汁变稠，这时鸭爪才会入味，关火出锅，之前我放的生抽足够有味就没放盐了，根据自己口味添加调整；一边追剧一边啃鸭爪，人生简直太完美了。

主料鸭爪1000g 辅料盐适量水适量冰油适量白糖适量卤料适量 步骤1.准备好卤料2.将鸭爪放水中洗净3.锅内放水烧开4.倒入鸭爪焯一下5.倒掉焯过的水6.将鸭爪放进有卤料和盐的罐中7.倒入纯净水8.倒入冰油卤至鸭爪熟了即可9.取出装进保鲜盒中慢慢享用

杭州最有名的卤猪头肉？

杭州这家猪头肉🐷可谓是排队也要打卡的必吃卤味，开在马市街上，周围都是大大小小的社区🏘，这家店就成为大家买卤味必买的卤味店。

它家所有的食材都是现卤现卖，保证食材新鲜程度又保证口味，在杭州也有好多的分店。上城区马市街132-7号🕌张伙计鲜卤(马市街店)的猪头肉一直是属于爆款，我强烈推荐大家一定要购买。

猪头肉🐷是现卤现卖的，用秘制配方卤的很入味，吃去QQ弹弹的，色味俱全。

杭州卤鸭做法？

原料：

鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g+50g冰糖、酱油300g、花雕酒600g；

做法：

1、买回家的鸭子清洗干净，市场上或者超市买的鸭子一般都是已经处理干净的，买回家要再清洗几遍，肚子里的血水要清洗干净，剪掉鸭***，鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉；

2、把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；

3、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色。表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；

4、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；

5、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油300g、冰糖150g，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，花雕酒我大约用了600g，盖上盖子，大火煮开；

6、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色；

7、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，大约50g，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，尤其是有名的杭州卤鸭，甜味是它很重要的一部分，所以糖一定要给足；

8、卤到汤汁变得浓稠，最后鸭子的颜色会越来越红亮，酱汁会吸附在表面，现在鸭子热的时候颜色是红亮的，放凉了之后颜色会暗一些；

9、鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开，斩鸭子最好用中式菜刀或者斩骨刀，要快很准，这样鸭肉不容易碎；

10、鸭子斩好之后，装盘，装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁，晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上，看上去红光油亮的，让人食欲大开，入口是油润酥烂的，酱香浓郁，吃完唇齿留香，

到此，以上就是小编对于杭州美食卤的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食卤的3点解答对大家有用。