油炸美食杭州(油炸美食杭州哪里有卖)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油炸美食杭州的问题，于是小编就整理了2个相关介绍油炸美食杭州的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州路边小摊卖的那种油炸臭豆腐怎么做的？
2. 杭州红烧大排做法？

杭州路边小摊卖的那种油炸臭豆腐怎么做的？

1.將小塊臭豆腐洗淨，瀝乾水分，每塊分切成4小塊備用。 

2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝乾油分。 

3.將作法2炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。

A料：食用油（花生油最佳、猪油次之）290克，酵母鲜老卤膏75克，孜然粒40克，孜然粉20克。

B料：鸡精40克，酵母鲜鸡肉增鲜膏30，酵母鲜猪肉增鲜膏10克，开水1000克。 

C料：淀粉60，冷水240克，冷水化开成为水淀粉。

D料：大蒜40克加王致和臭豆腐4块加50克水，用搅拌机打碎备用。 

E料： 酵母鲜回香粉40克，甜面酱30克。

步骤

1/ 锅中加入花生油，加入老卤膏小火炒出香味。

2/ 然后孜然粒和孜然粉，熬20秒左右加入B料。

3/ 小火烧开加入C料水淀粉勾芡。 

4/ 烧开后加入D料。烧开起锅。

5/ 最后放入E料（回香粉、甜面酱）拌匀即可。

杭州红烧大排做法？

原料：

大排500克、

辅料：

葱姜、香叶、八角茴香、小米椒、白芝麻、淀粉、料酒、生抽、红烧酱油、冰糖、味达美味极鲜酱油、食用油。

做法步骤：

第1步、大排让店家处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

第2步、把大排一片片敲打一下，可以肉质酥松入味。

第3步、大排放入容器中，放入大葱切段，生姜片加入味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。

第4步、把淀粉放入盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。

第5步、拍去多余淀粉。

第6步、锅内加入食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。

第7步、准备好酱汁：2勺料酒＋红烧酱油1小勺＋味极鲜酱油2勺，生抽1勺和冰糖。

第8步、煎炸好的大排滤干油。

第9步、把葱姜炒香后放入大排，稍稍翻炒一下，把辅料和酱汁放入，加入适量水，水要没过食材，大火煮开后转小火焖煮至酥软，转大火收汁即可。



第10步、装盘后撒上白芝麻或香葱。



第11步、色香味俱全的红烧大排，味道鲜美又好吃。

主料

猪大排6片

辅料

葱姜片，酱油，淀粉，盐，料酒，白糖适量

红烧大排的做法步骤

1.将大排用刀面拍打，大排会比原先的大点薄点，把拍好的大排放到盆里 放入料酒 酱油 盐 适量的淀粉 腌制5分钟

2.锅内到适量的油，不要太多 就比平时炒菜稍微多一点，油热后一次放入腌好的大排 把大排稍微炸一下变色为止，然后盛出。

3.锅内留少许油，放入大排，放入热水大火煮开转小火煮5分钟，放入少许糖提提鲜，放适量的盐，再转大火煮5分钟稍微收点汁盛出即可

做法:

（1）大排洗干净，用刀背敲打两面，这样肉质更松软。大排边缘的筋可以切断，防止煎的时候卷边；

（2）大排放入碗中，加葱、姜、料酒、糖、盐、蚝油抓拌均匀，然后小半碗水分3次加入大排中，每倒一次水抓拌至大排吸收水分。再加入老抽抓拌均匀上色，最后加淀粉拌匀腌制20分钟；

（3）热锅冷油，将腌制好的大排煎至两面金黄，两面各煎一分半，盛出备用；

（4）将锅中剩余的油烧热，放葱姜炒软，加料酒，生抽，老抽，热水。水烧开将大排倒入锅中，中火煮7分钟，再放适量盐、糖、鸡精调味，再中小火焖煮3分钟，最后大火收一下汁即可。

到此，以上就是小编对于油炸美食杭州的问题就介绍到这了，希望介绍关于油炸美食杭州的2点解答对大家有用。