杭州炸美食(杭州油炸小吃)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州炸美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州炸美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭式爆鱼的做法？
2. 杭州干炸带鱼的做法？
3. 炸铃卷怎么做好吃？

杭式爆鱼的做法？

杭式爆鱼做法

【食材准备】主食材：草鱼一条；

配菜：姜一小块、桂皮2片、小葱一根；

配料：黄糖2块、白醋2勺、生抽1勺；

【做法步骤】

1，处理草鱼：将草鱼放入大小合适的保鲜袋中，用大菜刀用力拍打鱼身各10下，直至鱼鳞松脱。拿出草鱼放在案板上，用菜刀逆着鱼鳞的生长方向刮鱼鳞。在鱼肚横切一刀，用清水将鱼肚内血水和表面黏膜清洗干净，挖出鱼肚内脏去除不用。接着砍下鱼头、鱼尾去除不用，用菜刀横切掉一面的鱼皮，再切除鱼鳍去除不用。接着将处理好的草鱼切成1.5厘米长度、合适大小的鱼块，放入碗中准备腌制。



2，准备配菜：将生姜一小块斜切成拇指大小的姜片，把葱切成葱花，放入碗中备用。



3，制作水淀粉：在小碗中加入半碗清水，再加入2勺淀粉，搅拌均匀，放置备用。



4，腌制鱼块：在鱼块碗中加入1勺盐、2勺生抽、1勺半米酒，再放入4片姜片，用手抓匀，使鱼块均匀上色并融入调料的味道，腌制20分钟。



5，炸鱼块：在锅内放入适量油，大火热油，待油微微冒烟后，放入腌制好的鱼块，转小火翻炒至两面金黄、边缘微微焦黄即可。接着捞出鱼块，放在架子上沥干表面油分。



6，制作汤汁，复炸酥鱼：在锅内放少许水，放入3片姜片、2片桂皮、2块黄糖、2勺白醋、1勺生抽。大火煮至水面沸腾，过2分钟后，捞出锅内姜片、桂皮，放入炸过一遍的鱼块，翻炒使每块鱼块都能均匀吸收到汤汁。然后，加入调制好的水淀粉，大火收干汤汁，大约5分钟左右。最后，捞出鱼块放入盘中，均匀淋上酸酸甜甜的汤汁，撒上些许葱花，这道美味的杭式酥鱼就完成了！

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2cm厚的鱼片；

2、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟；

3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中；

油热放鱼煎至两面金黄，加调味料炖煮一个小时

杭州干炸带鱼的做法？

带鱼去头和内脏

步骤 3

去鱼鳍、鱼鳞、切段

步骤 4

擦干水分，放入陈皮、花椒、生姜、13香、盐和生抽腌制2小时，擦干裹上面粉

步骤 5

全部裹上面粉，热锅热油后转小火

步骤 6

炸至两面金黄

步骤 7

全部炸好，撒上葱花摆盘

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

炸铃卷怎么做好吃？

用料:牛肉馅 韭菜 鸡蛋 油豆皮 香菜 葱 胡萝卜 洋葱 马蹄 生抽老抽

做法步骤

步骤 1space

东坞山“薄如蝉翼”的豆皮

步骤 2

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韭菜切成末。（神秘武器1：韭菜）切完韭菜迅速的拌上一点点香油。封住韭菜的切面，让韭菜不氧化、不出水）

步骤 3

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牛肉馅调味：倒入花椒水（神秘武器2：花椒水，去牛羊肉腥味），通过顺时针或者逆时针的搅拌，让它吃水，上劲。

步骤 4

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放入鸡蛋（可以增加肉馅的嫩滑程度），加入生抽、五香粉，快速搅拌，加入胡萝卜粒、洋葱粒、马蹄粒，搅拌之后加入韭菜。

步骤 5

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杭州名菜炸响铃：展开油豆皮把肉馅薄薄地附着在豆皮上，（包裹响铃时肉不能多，但要整个抹匀在豆皮上），用馅封口。

步骤 6

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把响铃切断，响铃的两头是不封口的，油豆皮第一吃法前期工作就完成了。

步骤 7

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油豆皮第二吃法，肉馅直接放在油豆皮的一边，然后四边用肉馅封口。

步骤 8

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上火，锅里放底油，把油豆皮卷放入锅中微微煎至两面金***。 放入剩余花椒水、生抽、蚝油、胡椒粉、加一点老抽、加水不要太多没过一半的食材水量就可以烧煮，加入一点香油。

步骤 9

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三成油温下锅响铃，炸的时候关火，慢慢的翻转30秒钟的时间，然后开火，通过最后高油温的抢炸至金黄，然后出锅装盘。

到此，以上就是小编对于杭州炸美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州炸美食的3点解答对大家有用。