老上海美食熏鱼-上海熏鱼怎么做***

本篇文章给大家谈谈老上海美食熏鱼，以及上海熏鱼怎么做***对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、熏鱼的制作方法和配方
• 2、上海熏鱼哪里的好吃
• 3、上海熏鱼哪家好吃
• 4、熏鱼汁怎么做?

熏鱼的制作方法和配方

【制作过程】鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。

熏鱼熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的，此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。

熏鱼 首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。

熏鱼最正宗的做法如下：用料：青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。

上海熏鱼哪里的好吃

1、如果还想尝试上海熏鱼，可以考虑以下几种方法：在上海的老字号餐厅尝试：上海的一些老字号餐厅，如老饭店、新雅煌酒楼等，可能会提供熏鱼菜品。不过，这些餐厅的价格相对较高，而且熏鱼的味道也可能并不正宗。

2、除此之外，笔者还想向大家介绍一家名叫“丰宁熏鱼”的小店。最吸引人的是这家店所选用的优质鱼肉和香料，为了熏制出更鲜美的熏鱼，这家店选用的是上等单身鱼，这样熟制出来的熏鱼，口感比较鲜嫩。

3、还有就是黄豆肉丝汤还算是上海人家常菜。 上海熏鱼 上海手撕咸鸡 红烧划水 上海有哪些特色本帮菜？ 上海的菜肴很多，聚集了全国各地的菜系，当然也包括各种西餐的做法。

上海熏鱼哪家好吃

1、第一家值得推荐的是三宝馆。该餐馆自1992年起就开始制作熏鱼，至今已有28年历史。三宝馆熏鱼的特色在于选用新鲜的上海本地鲜鱼，搭配严格按比例精心熏制而成。吃起来口感鲜嫩，带有香糯的糯米粉皮和浓郁的熏味，让人回味无穷。

2、如果你对熏鱼有一定认知，想必对“兰心熏鱼”不陌生。

3、如果还想尝试上海熏鱼，可以考虑以下几种方法：在上海的老字号餐厅尝试：上海的一些老字号餐厅，如老饭店、新雅煌酒楼等，可能会提供熏鱼菜品。不过，这些餐厅的价格相对较高，而且熏鱼的味道也可能并不正宗。

4、上海本帮菜餐厅前十名列举如下：HOMES 私房菜 特色本帮熏鱼几乎桌桌必点，而且比较特色的是他家选用了鲳鱼做原材料。不同于常吃到的熏青鱼。鲳鱼是海鲜，而且小鲳鱼多是野生的，味道比较好。

熏鱼汁怎么做?

放入冰箱腌制。接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。2大颗冰糖。十三香3勺。所有辅料放入。

准备工作 将金华火腿肉切成细小的块，大葱和姜也备好。然后将花椒、八角和香叶用锅烤香备用，烤出的香味可以增加料汁的香气。 烹制料汁 热锅凉油，爆香大葱和姜片。

具体步骤：先将葱块、姜块、香叶、桂皮、八角，用少量油煸炒香。加入清水再放入以上调料慢慢熬至浓稠即可。

新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用。往油锅倒入能够覆盖鱼块的油量。热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥，炸透。另起锅中加入适量的清水，除鸡精外放入所有佐料大火烧开，小火慢煮使作料出味儿。

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