杭州美食小笼(杭州美食小笼包)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食小笼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食小笼的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州小笼包的做法？
2. 杭州小笼包馅正宗做法配方？

杭州小笼包的做法？

用料：

面粉600克，温水320克，酵母6克猪肉馅400克，大葱1.5根，食用油大葱半根，甜面酱，生抽，老抽，五香粉，耗油，盐，糖味精，香油

做法：

1：食用油爆香葱花姜末，把调料都放进去炸酱。晾凉备用。 肉馅加水顺时针搅拌，加入炸好的调味酱，加一勺淀粉搅匀备用。

2：面和的尽量软，发两倍大小

3：肉馅加水顺时针搅拌到上劲，把晾凉了的酱放进去，加色拉油和香油，和好的馅放冷藏室里备用

4：发好的面不排气直接搓剂子

5：包子皮要厚一些，边薄中间厚这样才能发起来

6：包馅

7：包好后二次发酵大概20分钟

8：比刚包出来胖乎乎一点就可以蒸/煎啦

9：锅烧热加多些油，包子放进去小火煎底部金黄

10：加水没过包子一半左右，盖盖子中火8分钟

11：开锅盖把水分靠干剩油稍微煎等一下底部就脆了。

12：蒸锅里加水，把2次发酵好的包子摆好点火，上气蒸15分钟关火，闷1分钟后开锅。

原料

面粉 500克，猪瘦肉 350克，肉皮冻 200克，姜末 20克，葱末 10克，绍酒 8克，酱油 15克，精盐 3克，味精 2克，白糖 12克，胡椒粉 1克，酵母 13克。

制作方法

（1）将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水 250 克和匀成面团，静饧 1小时。

（2）猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水 150克搅匀上劲，再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

（3）将面团搓成条，揪成 60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。

杭州小笼包馅正宗做法配方？

馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀，

三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

四、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用，

五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

六、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

七、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，

八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟，

九、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子

十、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，

十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状

十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。

十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。

用料:姜 5片，猪肉（前腿） 500克，大葱 半根，甜面酱 2大勺，生抽 3勺，香油 1勺，小葱 6根

杭州小笼包馅的做法步骤

步骤 1

热锅凉油，下大葱末，甜面酱，小火翻炒出香味，出锅（炒料稍多一些油，出锅多余的油不要）

步骤 2

生姜切丝，泡水备用 炒好的酱料加生抽，加肉糜，加香油搅拌

步骤 3

生姜水分3次倒入馅料中，搅拌上劲，加小葱，直到筷子有阻力，封保鲜膜冰箱冷藏2小时

步骤 4

锅开蒸15分钟，关火，焖2分钟出锅

到此，以上就是小编对于杭州美食小笼的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食小笼的2点解答对大家有用。