杭州美食卤鸭(杭州美食卤鸭怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食卤鸭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食卤鸭的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州酱鸭与卤鸭的区别？
2. 杭州万隆滷鸭哪里有卖？
3. 怎么卤鸭货又红又亮？

杭州酱鸭与卤鸭的区别？

酱鸭与卤鸭的区别是肉质紧实和酥软。

杭州酱鸭，是将洗白的鸭子沥干水后，浸泡在经调过料的酱油中约3-5天，当鸭身变酱油色捞出凉晒，当鸭子经风吹阴凉快干时，太阳下晒二至三天，即可食用。

卤鸭，将洗凈的鸭子放入大锅内，水没过鸭，加酒、酱油、桂皮等香料，滾后用小火慢炖，约一小时将鸭翻身，也将鸭身色变红，鸭酥后收卤汁，即可食用。

所以酱鸭肉鲜劲后力，卤鸭肉鲜嫩酥软。

杭州酱鸭是用煮开的酱油泡制几天，然后风干晾晒，颜色黑乎乎的，吃的时候有酱油的味道。卤鸭是各种香料大料卤汁烧制。二者区别很明显。外地人一般吃不惯杭州酱鸭。有时酱鸭切成丁，配毛豆和白豆干炒制，是个下饭咸菜。

杭州的酱鸭一般都是在冬天制做的，用酱油及各种各样的香料经过腌制以后。然后再晾晒成为干货。能够保存很久，吃的时候再蒸熟吃。而卤鸭是用各种各样的调料卤制而成的，就像卤牛肉一样，现卤现吃的，不能放很久的。

杭州万隆滷鸭哪里有卖？

1. 万隆酱鸭文三店：地址位于杭州市西湖区文三路330号，距离杭州联桥公交站大约10公里。2. 万隆酱鸭下沙店：地址位于杭州市江干区学正街与良睦路交叉口，距离杭州联桥公交站大约16公里。3. 万隆酱鸭下城区店：地址位于杭州市下城区望江东路139号，距离杭州联桥公交站大约12公里。

怎么卤鸭货又红又亮？

鸭子清洗干净，市场上或者超市买的鸭子一般都是已经处理干净的，买回家要再清洗几遍，肚子里的血水要清洗干净，剪掉鸭***，鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉；

2、把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；

3、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，

放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色。

表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；

4、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，

一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，

把香料翻炒出香味；

5、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油300g、冰糖150g，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，花雕酒我大约用了600g，盖上盖子，大火煮开；

6、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色；

7、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，大约50g，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，

江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，尤其是有名的杭州杭州卤鸭，甜味是它很重要的一部分，所以糖一定要给足；

8、卤到汤汁变得浓稠，最后鸭子的颜色会越来越红亮，酱汁会吸附在表面，现在鸭子热的时候颜色是红亮的，放凉了之后颜色会暗一些；

9、鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开，斩鸭子最好用中式菜刀或者斩骨刀，要快很准，这样鸭肉不容易碎；

10、鸭子斩好之后，装盘，装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁，晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上，看上去红光油亮的，让人食欲大开，入口是油润酥烂的，酱香浓郁，吃完唇齿留香，

到此，以上就是小编对于杭州美食卤鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食卤鸭的3点解答对大家有用。