上海鳝鱼美食-上海鳝鱼批发市场地址

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本文目录一览：

• 1、不可错过的两道鳝鱼美食介绍
• 2、红烧鳝鱼:品味家乡风味的美味佳肴P
• 3、鳝鱼能制作哪些美食?
• 4、家常美食:炒鳝鱼

不可错过的两道鳝鱼美食介绍

红烧鳝鱼和大蒜烧鳝鱼，都是值得大家去品尝的，不仅味道非常的鲜美可口，而且可以为人体补充很多的能量，滋补的作用是非常不错的。也是对于那些体质较为虚弱的人群，平时如果能经常吃一些鳝鱼的菜肴，那么会有很大的改善效果。

爆炒鳝段是一道源自于江苏、浙江等地的传统美食，已有数百年的历史。在清代，这道菜肴曾被列为宫廷御膳之一，备受皇帝和贵族的青睐。随着时间的推移，爆炒鳝段逐渐走出皇宫，成为了一道广受欢迎的家常菜。

鳝丝汤面 原料：面条200克，鳝鱼100克，韭菜20克，色拉油、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、葱段各适量。做法：面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控净水；鳝鱼入沸水中煮熟，再出骨取肉，即得熟鳝丝。

第六步：上菜 红烧鳝鱼烹制完成后，可加入一些葱花和香菜点缀，增加鲜美的风味。色香味俱佳的红烧鳝鱼终于可以上桌了。一口咬下去，鱼肉鲜嫩多汁，口感丰富。

随后将倒出的汤汁，倒入锅中煮沸，调入适量水淀粉勾芡，淋在鳝鱼肉上即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

红烧鳝鱼:品味家乡风味的美味佳肴P

第一步：选购鳝鱼 制作红烧鳝鱼的第一步是选购鳝鱼。选购鳝鱼时要选择新鲜的鳝鱼，鳞片和皮肤要完整，鳃要红艳且外表没有划痕，比较肥大的更加入味。为了让味道更香，可以购买一些新鲜的姜蒜和葱。

鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段。姜、蒜、辣椒都切片。锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味。姜、蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒。

黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。捞出洗冲洗干净表面黏液。锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。加入料酒，快速翻炒30秒左右。

红烧鳝鱼操作要领：鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

备好食材。用鳝鱼内外清净，沥干水分切段。撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。小米辣切圈，香葱切段、切末备用。蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

鳝鱼能制作哪些美食?

1、干锅黄鳝 黄鳝外表长得特别像蛇，所以很多人看到活的黄鳝谁都比较害怕，但是将黄鳝做成美味佳肴之后，就会让大家欲罢不能。

2、油炸黄鳝。把黄鳝杀了，掏出它的内脏，清洗干净之后，擦干黄鳝的身体表皮，然后切成4厘米的一小段，裹上鸡蛋和面粉，然后放入油锅中油炸七8八分钟，就可以吃到脆香的黄鳝了。

3、鲜果伴鳝柳 原料 木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果适量；黄鳝300克1条；花生酱、茄汁适量等。做法 先用阔口盛器装一盘水，放入冰箱速冻区速冻成冰，用保鲜纸裹住。

4、制作工艺：（1）首先将鳝鱼切成相同大小的段，随后冲洗干净，吸干表面的水分。（2）锅中倒入半锅油，油温五成热，下入鳝鱼段，炸制表皮酥香，断生即可捞出，控油。

5、还可以红烧等等，而香芋口感软糯，较为粉，同样也有非常的多人喜欢吃。所以，这样一道香气四溢，美味下饭的香芋搭配焖黄鳝，是非常的美味，喜欢的朋友们可以做来试试做做吧，保证这个味道不会美食爱好者们令人失望的。

6、，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。菜肴特色：将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。

家常美食:炒鳝鱼

黄瓜炒鳝鱼：鳝鱼适量、黄瓜适量、青豆适量、紫苏适量、大蒜头适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、干辣椒适量。鳝鱼处理好切段，黄瓜切段，青豆洗好，大蒜头剥好切末。

准备食材：500克鳝鱼、适量葱姜蒜、适量红椒、适量豆瓣酱、适量料酒、适量盐、适量糖、适量生抽、适量老抽、适量淀粉、适量清水。 鳝鱼去头去尾，洗净后切成小段，用盐和料酒腌制10分钟。

黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐，用手捏揉将黄鳝外的粘层，揉去，再用水冲净沥干。准备，姜、大蒜。热锅冷油。先将大蒜炒至金黄。放入黄鳝翻炒，再加入姜片。

将鳝鱼片改刀切成段。将蒜苔改刀切段，红尖椒切成圈备用。蒜头、生姜拍破以后粗斩几刀。锅上火烧热，下入适量的菜籽油。将生姜、蒜头下入锅中煸炒出香。鳝鱼片下入锅中，与葱姜一起煸炒。

葱姜蒜准备好备用，处理好的黄鳝回来用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下（黄鳝是店家帮忙处理鱼肠），处理好之后，将黄鳝在水龙头下冲洗下，然后切断备用。将青椒和洋葱切块备用。

菜市场买鳝鱼，烫熟去骨；如果没有烫熟也可以。鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟；生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块。红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用。

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