杭州咸味美食(杭州咸味美食有哪些)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州咸味美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州咸味美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州豆腐脑是甜的还是咸的？
2. 正宗杭州咸豆浆怎么做？
3. 杭州卤鸭做法？

杭州豆腐脑是甜的还是咸的？

咸甜均有。

豆腐脑是常见的美食，也叫做水豆腐，是传统特色小吃，口味有咸甜之分，甜味的豆腐脑制作的食材包括大豆、水、红糖、白糖等，咸味的豆腐脑制作的食材包括大豆、石膏、木耳、金针菜、香菜、辣椒油、食用盐、淀粉、葱花等。豆腐脑做好后，需要尽快食用，口感会更好。

豆腐脑甜的咸的都有。豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

正宗杭州咸豆浆怎么做？

材料：

-黄豆：200克

-石膏粉：适量

-盐：适量

-葱花、香菜等作为配料

步骤：

1.将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间最好是过夜，让黄豆充分吸水。

2.第二天，将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成细腻的豆浆糊。

3.将豆浆糊倒入锅中，用中小火加热，不断搅拌，避免糊底。

4.当豆浆开始冒泡时，用纱布或者过滤网过滤豆渣，将纯净的豆浆留下。

5.将过滤好的豆浆再次倒入锅中，加热至沸腾。

6.在一小碗中加入适量的石膏粉，加入少量的清水搅拌均匀，然后将石膏水倒入豆浆中，搅拌均匀。

7.继续加热豆浆，直到出现细小的豆腐花状，然后关火。

8.最后，加入适量的盐搅拌均匀，根据个人口味可以添加葱花、香菜等作为配料。

油条 半根

2.紫菜 少许

3.榨菜 少许

4.小葱 少许

5.虾皮 少许

6.镇江醋 少许

7.生抽 少许

8.盐 少许

9.辣油 少许

10.黄豆 适量

制作步骤：

1.提前一晚先浸泡黄豆，第二天直接放入豆浆机开启豆浆模式碾磨。

2.取一个空碗放入紫菜、虾皮、斜桥榨菜、葱花、盐。

3.碾磨好的豆浆趁热过滤掉豆渣，给放料的碗里加入少许的生抽、镇江醋、辣油。

4.再把半根油条用剪刀剪成小段

杭州卤鸭做法？

原料：

鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g+50g冰糖、酱油300g、花雕酒600g；

做法：

1、买回家的鸭子清洗干净，市场上或者超市买的鸭子一般都是已经处理干净的，买回家要再清洗几遍，肚子里的血水要清洗干净，剪掉鸭***，鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉；

2、把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；

3、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色。表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；

4、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；

5、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油300g、冰糖150g，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，花雕酒我大约用了600g，盖上盖子，大火煮开；

6、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色；

7、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，大约50g，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，尤其是有名的杭州卤鸭，甜味是它很重要的一部分，所以糖一定要给足；

8、卤到汤汁变得浓稠，最后鸭子的颜色会越来越红亮，酱汁会吸附在表面，现在鸭子热的时候颜色是红亮的，放凉了之后颜色会暗一些；

9、鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开，斩鸭子最好用中式菜刀或者斩骨刀，要快很准，这样鸭肉不容易碎；

10、鸭子斩好之后，装盘，装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁，晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上，看上去红光油亮的，让人食欲大开，入口是油润酥烂的，酱香浓郁，吃完唇齿留香，

到此，以上就是小编对于杭州咸味美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州咸味美食的3点解答对大家有用。