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本文目录一览：

• 1、豆腐乳的原理是什么?
• 2、南乳和腐乳有什么区别吗?谢谢!
• 3、豆腐乳的来历
• 4、最好吃的腐乳排名
• 5、腐乳汁是什么
• 6、南乳是什么

豆腐乳的原理是什么?

1、腐乳发酵原理其实就是依靠毛霉、酵母菌、曲霉等微生物进行发酵，再根据不同口味增添红曲霉、米曲霉之后发酵制成的一种食物。

2、发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

3、腐乳的制作：实验原理：(1)参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。(2)毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有发达的白色菌丝。

4、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。

5、制作腐乳的原理：毛霉等微生物产生的以蛋白酶为各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，于醇类作用生成酯。

6、制做基本原理 现阶段在我国全国各地都是有豆腐乳的生产，他们尽管因为大小不一，调料不一样，种类名字多种多样，但制做基本原理大多数同样。

南乳和腐乳有什么区别吗?谢谢!

1、南乳和腐乳的区别如下： 原料：南乳以优质大豆为主要原料，而腐乳则是以盐巴腌制为主。 颜色：南乳的外表面呈枣红色，内部为杏***，而普通腐乳则是清新典雅的白色。

2、外观不同。南乳的外观是枣红色的，内部是杏***，普通的腐乳的外观则是白色，内里是淡***。制作的辅料不同。南乳利用红曲进行发酵而成，腐乳则是加盐腌制而成。口感不同。

3、发酵方法不同：腐乳通常都是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌；南乳又叫红方，是用红曲发酵制作而成的；南乳在广东是一种用芋头制成的红色腐乳，有别于腐乳。

4、南乳汁和腐乳的区别 定义不同 南乳汁又被叫做红腐乳、红方，主要的原料是优质大豆，是用红曲发酵制成的豆腐乳，富含大量人体所需的氨基酸。

豆腐乳的来历

1、“腐乳”，在斋食里又称为“佛予”。起源于唐代的益阳。唐朝元和年间，坐落在益阳会龙山下的白鹿寺，是唐宪宗敕建的中国名寺之一。寺内有位高僧，名广慧禅师。

2、据史料记载，早在公元5世纪魏晋南北朝古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。

3、在《本草纲目拾遗》中记叙：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。早在公元5世纪，北魏时期(公元386⑸34年)的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。明朝我国就大量加工腐乳。

最好吃的腐乳排名

最好吃的腐乳排名是云南牟定豆腐乳、四川夹江豆腐乳、重庆忠州豆腐乳、桂林豆腐乳、咸亨腐乳、北京仙源腐乳等。云南牟定豆腐乳 源于云南省牟定县。是以当地特产的优质大豆为原料，通过传统的制作工艺制成的。

最好吃的四大腐乳是夹江豆腐乳、云南牟定豆腐乳、桂林豆腐乳、广合腐乳。夹江豆腐乳 夹江豆腐乳是四川夹江县的特色美食，有着悠久的历史。它的味道独特，香麻油辣子，含有丰富的调料和细腻的口感。

咸亨腐乳、王致和豆腐乳、忠州豆腐乳、四方井腐乳、夹江腐乳这几个品牌的腐乳好吃。咸亨腐乳 咸亨腐乳来自于中国历史文化名城─绍兴。它的历史悠久，口味特别，相信很多喜欢吃腐乳的朋友对这款腐乳都不会感到陌生。

腐乳汁是什么

1、腐乳汁是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。

2、通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、鲁氏毛霉(Mucor Rouxianus)、总状毛霉(Mucor racemosus)，还有根霉菌，如华根霉(Rhizopus chinensis)等。

3、腐乳汁：腐乳汁是液体状，可以作为蘸料，也可以在烹饪过程中直接加入。与腐乳块相比，腐乳汁的味道可能更加鲜美。总体来说，如果你只需要用来配火锅蘸料，那么腐乳汁可能是一个更好的选择，因为它更方便使用。

4、腐乳汁能当佐料烧菜吃，或者做腐乳汁红烧肉，再者可以用腐乳汁做空心菜。腐乳汁能加入到许多食物中，可以增加食物的口感，让食物更加的美味。至于腐乳汁加入什么食材里，关键看你制作什么菜肴。

5、咸腐乳。梅菜扣肉中使用腐乳主要是为了使得菜肴的口感更加可口，扣肉的味道更加香醇。腐乳还有一种被称之为红油腐乳，这种腐乳食用起来口感会偏辣一些，它也可以被使用到梅菜扣肉中。

南乳是什么

1、南乳汁是一种做菜的调料，南乳汁又叫红腐乳、红方，它是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏***，味道带有脂香和酒香，而且有点甜味。

2、南乳汁是一种做菜的调料，南乳汁又叫红腐乳、红方，它是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏***，味道带有脂香和酒香，而且有点甜味。腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。

3、南乳就是红腐乳，是腐乳的一种。也就是说腐乳中包含了南乳。具体如下：南乳 南乳属于腐乳中的一种，南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。

4、南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏***，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。 其实，优质的南乳都必具此等风味。

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