杭州卤水美食(杭州卤水美食有哪些)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州卤水美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州卤水美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州知味观卤鸭爪的做法？
2. 风干的杭州酱鸭怎么蒸？

杭州知味观卤鸭爪的做法？

配料

鸭爪：1斤、生姜片：10片、蒜：2粒、八角：2粒、桂皮：一块、生抽：一小碗、糖：一勺、豆瓣酱：一勺、十三香：2-3克、料酒

步骤：

步骤1

鸭爪买回来以后，用剪刀剪去指甲，用清水冲洗干净；

步骤2

处理好的鸭爪冷水下锅焯水，加适量料酒去腥；

步骤3

再放几片姜片；

步骤4

大火煮开，煮出的血沫用勺子去除，待水开后再煮两分钟即可关火出锅，捞出的鸭爪放到凉水中浸泡一会，然后清洗干净沥一下水；

步骤5

准备香料，家里只有姜片、蒜、八角和桂皮了，姜去皮切成片，如果有其他香料也可以放一些，根据自家香料做出调整，因为我们家不怎么吃辣，只放了豆瓣酱，喜欢辣的可以放小米椒或干辣椒；

步骤6

起锅倒油，锅中倒入适量的食用油，放入准备好的香料翻炒出香味；

步骤7

倒入沥干水的鸭爪下锅翻炒，要将鸭爪表面炒至焦***，小火多炒几分钟；

步骤8

加一勺豆瓣酱；

步骤9

再加一勺白糖；

步骤10

倒入小半碗生抽；

步骤11

翻炒均匀后倒入适量的开水；

步骤12

水量以没过鸭爪为宜，再加十三香；

步骤13

接下来要把盖子扣上，选择中小火慢慢闷煮三十分钟；

步骤14

需要等待的时间，要看到汤汁变稠，这时鸭爪才会入味，关火出锅，之前我放的生抽足够有味就没放盐了，根据自己口味添加调整；一边追剧一边啃鸭爪，人生简直太完美了。

主料鸭爪1000g 辅料盐适量水适量冰油适量白糖适量卤料适量 步骤1.准备好卤料2.将鸭爪放水中洗净3.锅内放水烧开4.倒入鸭爪焯一下5.倒掉焯过的水6.将鸭爪放进有卤料和盐的罐中7.倒入纯净水8.倒入冰油卤至鸭爪熟了即可9.取出装进保鲜盒中慢慢享用

风干的杭州酱鸭怎么蒸？

1、材料：鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克。

2、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。

3、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。

4、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。

5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

食材用料

风干鸭1/4只，生抽2勺，酱油3勺，姜5片，盐少许，葱1根，蒜3瓣，蒜苗1根，陈皮1片，香菜1根，冰糖3颗，白醋1/4盖

做法步骤：

步骤 1

鸭清洗干净备用

步骤 2

涂抹生抽腌制10分钟

步骤 3

准备好配料

步骤 4

锅里倒入油炸鸭皮成金***捞出

步骤 5

锅里放入油爆香蒜姜蒜白

步骤 6

加入酱油，盐，水煮开

步骤 7

葱结，香菜，陈皮加入水中煮沸

步骤 8

水开加入鸭肉小火焖煮30分钟，期间翻动3到4次

步骤 9

30分钟后加入糖，盖子的1/4盖白醋，大火收汁即可

步骤 10

放凉后切段

步骤 11

剩下的汤汁可沾着鸭肉吃

步骤 12

装盘即可食用

到此，以上就是小编对于杭州卤水美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州卤水美食的2点解答对大家有用。