杭州风干美食(杭州风干美食有哪些)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州风干美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州风干美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州酱鱼干正宗做法？
2. 熏鸭的吃法？

杭州酱鱼干正宗做法？

食材：青鱼2000克，白酒，食盐，500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克等

做法：

1：准备一条青鱼，将鱼处理干净，鱼鳞鱼鳃等都要取下来。

2：在碗中倒入500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克，开大火煮开，然后关火放凉，倒在鱼肉里面搅拌均匀，里面不需要加盐，至用料汁来提味，腌制一晚上。

3：第二天将处理好的酱鱼放在太阳底下风干晾晒7天左右，将晒干的酱鱼肉装在密封袋里可以放在冰箱里冷冻保存。



风干鱼干

一条鱼做一种口味的，我做的是两种口味的。

第一种是原味的，在处理好的鱼肉上面倒入适量的白酒和适量的盐，用手抓拌均匀，将它做成原味的咸鱼干，腌制5个小时左右，时间到以后将腌制好的鱼肉放在热水中洗一下，水温大约在60-70度左右，将鱼肉上面的黏液清洗干净，这样更加清爽，也比较容易晒透，将做好的鱼肉放在通风的地方晾晒一周左右，就可以了。

主料：

鱼干50克、尖椒100克。

辅料：

植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、

蒜20克。

做法

1，小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦.

2，小尖椒和蒜切碎

3，热锅放油下鱼干炸，因为鱼干是咸的，所以不要放盐的

4，炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底

5，炒小尖椒和蒜

6，炒到辣椒断生放点食盐，翻炒均匀

7，将鱼干倒入锅里，和尖椒一起炒

8，放酱油和味精调味

9，翻炒均匀后即可

2、鲤鱼洗干净，先割上小口，在剁成小块。

3、葱姜蒜都切好放一边。

4、碗内在放入料酒和甜面酱。

5、在加水，约半碗，搅拌一下。

6、烧热锅，热油，放入鱼块煎。

7、把鱼两煎成微焦的状态。

8、倒入拌好的调料，烹一下鱼块。

9、在少量加点水，和鱼块一平就可以，盖好，烧开后小火炖。

10、香菜切段备用。

11、大约煮炖二十分钟，汤汁要收干，放入切好的香菜。

12、翻炒匀，最后锅底无水出油的状态就可以出锅

熏鸭的吃法？

1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。

2、将鸭子处理好并且洗净擦干，用炒好的椒盐均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭子，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上。

3、取炖锅，将鸭子与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30—40分钟。

4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭子皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。

5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭子，大火炸至表面金黄取出，切件上桌即可。

熏鸭熏肉等都是原料经盐腌制后风干,再用天然植物(常用柏树)熏制而成.四川那里几乎过年时家家户户都会做.

关于怎么洗,可以先在淘米水里泡一会,再用老丝瓜瓤擦洗.

吃法,一般是用蒸锅蒸来吃.大约要半小时以上.

熏鸭就直接蒸来吃.而熏肉可蒸后切成小片,同蒜苗(青蒜)同炒.或者将其切成小丁,同嫩豌豆同炒(可适量加些水焖,避免豌豆未煮熟).同样美味.这是四川的家常菜哦!你还可以自创些做法

到此，以上就是小编对于杭州风干美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州风干美食的2点解答对大家有用。