食尚美食配方百科百度-食尚食品

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本文目录一览：

• 1、《尚食》里集中展示了各类中华美食,明朝时期的饮食有哪些讲究?
• 2、卤水配方(制作美味鸭腿的秘密武器)
• 3、清汤火锅(轻享美味,健康食尚)
• 4、美食秘籍:这是我见过最完整的酱汁配方,40例配方
• 5、商业美食配方

《尚食》里集中展示了各类中华美食,明朝时期的饮食有哪些讲究?

1、明朝的饮食讲究清淡口味清淡在明朝的饮食文化当中占据着重要的地位，高濂曾经在《饮馔服食笺》中表明，清淡的饮食习惯更有利于身体健康而，重口味的大鱼大肉则会让身体受损。

2、明朝时期的饮食文化崇尚不过食和节俭之道：明朝时期，我国先人就提出：不过食，不过饮才是长久之道，主张并崇尚节俭之道。他们还指出：人之受用自有计量，朴素淡薄，可以养寿也。

3、朱元璋吃的饭，只能有马皇后亲自安排，别人的安排一概不相信。此外，朱元璋为了彰显自己的界限，每天必然要一道豆腐，豆腐在当时是比较廉价的。食物的变化。

4、年轻时，不讲究饮食，饥饿时要饱餐一顿，多吃生冷的东西，又因年轻壮实，肾气充盈而不易患病。但是，人上了年纪，气血虚弱，肾气衰竭，不注意后天饮食，很容易染上恶疾。总之，人们特别注重个人生活，所以提倡饮食健康。

卤水配方(制作美味鸭腿的秘密武器)

鸭腿处理干净后冷水浸泡一会，去去血水 开水下入鸭腿，撇去浮沫 没有血水即可捞出，并快速冷水冲一会，收紧鸭皮，卤时形状好 锅里放入老卤和没过鸭腿的水量，加入配料栏里的所有调料，没有老卤也可不加。

八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。

山楂在很多卤制配方里是没有的，但是它可以解腻去腥，对于鸡鸭类，可以起到嫩化肉质的作用。鸭货一定要腌到位，至少12小时，不然会有很大的腥味。

．一只合适的容器，如果是整鸭，最好是大大的有盖盒子，小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的，还挺好用。如果是鸭腿，那就容易的多，最好也用有盖子的比较密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。

卤鸭的卤料配方如下：就是在把鸭子清水浸泡两小时以上后，用冷水下锅焯水，加上葱段姜片后，再加入白醋、高度白酒、胡椒粒各少许，水开后撇净浮沫，煮5分钟，关火再泡30分钟，再行卤制。

清汤火锅(轻享美味,健康食尚)

1、火锅食材的选择可以根据个人口味进行搭配，也可以根据季节进行选择，例如夏天可以加入西瓜、冬瓜等清凉食材。结尾 清汤火锅是一道健康美食，不仅可以满足我们的口腹之欲，还能够保持身体的健康。

2、准备猪骨或鸡骨，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后，加入料酒和葱姜煮2小时，煮出鲜美的骨汤。将骨汤倒入火锅底部，加入适量酱油和盐，调味后煮沸。准备好瘦肉片、羊肉片、豆腐、青菜、香菇等食材，摆放在火锅边缘。

3、清汤火锅是一道以鸡汤或者瘦肉汤为底的火锅，因其无油无烟、清香爽口而备受消费者青睐。相比于重口味的麻辣火锅和鲜香浓郁的牛肉火锅，清汤火锅更显原汁原味，更符合健康饮食的理念。

美食秘籍:这是我见过最完整的酱汁配方,40例配方

糖醋汁：糖醋汁是一种酸甜口感的酱汁，常用于炒菜、烧菜和煮鱼。它的原料包括白糖、白醋、番茄酱、生抽、料酒等。制作步骤一般是先将糖、醋、番茄酱等混合在一起，再加入适量的水搅拌均匀，最后加入适量的淀粉勾芡即可。

香柠腌汁(鸡排腌汁配方) 材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙 做法将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。

因此多了解一些调酱料配方也是有必要的。麻辣汁 用来拌制各种麻辣菜。白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克。陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒未2克，矿泉水100克。

作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换 言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料。

味鲜豉香，色黑红黄，是潮粤菜肴上什等十大酱汁之一。橙汁酱配方：橙汁、鲜柠檬西水10斤，西柠汁1瓶，青柠汁7瓶，青橙汁1瓶，广东米腊1瓶，糖3斤，吉士粉lOO克，橙***素，水40克，盐15克，蜂蜜200克，桔子，香精，水150克。

准备好所用的食材，土豆、洋葱去皮清洗干净，胡萝卜清洗干净，五花肉清洗干净。把五花肉切成肉丁，胡萝卜、土豆、洋葱先切成条再切成丁，放入盘里备用。

商业美食配方

准备100g红薯粉，买带颗粒的，焖子专用，在红薯淀粉里分两次加入清水，搅拌均匀，起锅，倒入刚混合水的红薯淀粉，小火不停搅拌，会慢慢结块。搅拌至整体没有水分，从乳白色慢慢变成半透明状，关火，焖子就做好了。

主料：中筋面粉250克。辅料：蜂蜜1匙、鸡蛋1个、发酵粉（酵母）3克、无铝泡打粉2克、小苏打粉1克、白糖35克、黄油15克、玉米油5克、温水80克。做法：（1）食材备好。（2）面粉加入蛋液。

商业爆米花酥脆的配方如下：食材清单：- 玉米粒100g - 白砂糖50g - 油适量 - 奶油50g或巧克力4片 - 黄油50g - 蜂蜜适量（可选）制作步骤： 先将糖和玉米粒混合在一起，放入锅中用中小火煮沸，搅拌均匀。

商业鸡柳腌制配方可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。在食材清单方面，主要原材料包括鸡胸肉和腌料。其中，鸡胸肉是选择新鲜、肉质细嫩、无异味、色泽鲜艳的原料。

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