老成都美食品鉴官电影-成都美食纪录片

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本文目录一览：

• 1、芥末茄子的腌制方法
• 2、冻梭子蟹怎么做好吃
• 3、怎么把柠檬膏熬得更稠
• 4、热窝鸡的制作方法

芥末茄子的腌制方法

盐腌。将茄子洗净，去柄，去蒂，顺着茄子切个口，放人腌菜坛中，加食盐腌制2-3h取出。酱制。将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后兑人少量清水，搅拌均匀，用小匙逐个注人茄子切口中，酱制3h。腌制。

芥末茄子的做法 （1）将茄子洗净，去柄、蒂，顺着茄子切个口，放入腌器中，加盐腌渍2～3小时取出。（2）将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后对入少量清水，搅拌均匀，用小匙挨个注入茄子切口中，腌渍3小时。

将番茄酱、白醋、芥末粉、盐和黑胡椒粉加入锅中，搅拌均匀。将混合物转移到碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，最好过夜。在食用前将腌制好的茄子取出，用烤箱（180C）或平底锅稍微加热即可。

制作方法：（1）把茄子去皮，顺长切成1厘米厚的大片，加盐腌入味；（2）把茄子片上笼用中火蒸约10分钟，取出晾凉，顺长用手撕成宽条，码入盘中。（3）把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。

芥末茄子？材料：茄子4斤，芥末0.1斤，酱油0.8斤，醋0.2斤，盐0.32斤，糖1斤。选择新鲜茄子，用清水洗净。去年处理过，有蒂。将茄子切好，放入容器中，用盐腌制3小时，然后取出。

主料：东北的紫把长茄子辅料：大蒜调料：盐方法：茄子蒸熟，但是不要蒸大劲了，具体多长时间自己掌握，大概是茄子熟了但是不是很软烂。晾凉，然后顺长划一刀，但尽量不要划成两扇。

冻梭子蟹怎么做好吃

1、冻梭子蟹凉拌蟹 配料：冷冻海蟹 调料：葱、盐、糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、胡椒粉、鸡精、食用油。练习：将螃蟹放入器皿中，加入适量白酒。

2、还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度，解冻出的梭子蟹更加新鲜，美味。葱姜炒梭子蟹。

3、做法 梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳用刀略拍几下。 切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍.上淀粉。 锅置火上油烧热，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色。

4、清洗梭子蟹并焯水 将冷冻梭子蟹洗净，加入清水中焯水3分钟，热水可以去除蟹身内的杂质和异味。焯完水后捞出，待用。

5、主料： 梭子蟹 ；调料： 精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒 。洗净梭子蟹，每只切成两段。将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下。热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油。

6、主料：海蟹3只、黄酒400毫升。辅料：葱20克、姜30克。用自来水将蟹外壳冲洗干净。去掉腮及砂囊，将蟹洗净备用。葱洗净，不用改刀。姜切片。锅中入黄酒，将葱姜放在蟹身上，蟹放在蒸架上。

怎么把柠檬膏熬得更稠

1、在延长熬煮柠檬膏的过程中，我们还可以适当的往柠檬膏内部添加更多的冰糖，这样做可以有效的提高柠檬膏的粘稠度，减少我们熬煮柠檬膏的时间。

2、熬柠檬膏是最好隔水炖。一般都要炖12-18个小时才是比较好的柠檬膏，如果是明火少，可能会烧干了，也影响口感营养价值。柠檬冰糖膏可以用电炖锅熬煮，也可以用砂锅，用铁锅铝锅的时候加热情况下会和酸发生反映。

3、增加熬制的时间。多加点冰糖继续熬制。做柠檬膏的方法步骤如下：所需原材料：主料：柠檬6个、老冰糖800克。辅料：盐。第一步：先将柠檬用盐水浸泡半个小时。第二步：接着用盐使劲搓洗表面。

4、放入冰糖，冰糖和柠檬的比例至少为1比1，可以很好的控制柠檬苦味，记住不要放水。把熬好的柠檬水放进锅里面煮成焦糖色，有一些黏黏稠稠的就可以了，记住要小心一些，不要烧成锅巴，这样子会影响柠檬膏的味道。

5、制作方法如下：首先用盐洗干净表皮的果蜡，擦干水分。然后去掉柠檬核（不去会有苦味），去皮，加入白砂糖，腌制半小时以上。

热窝鸡的制作方法

热窝鸡的做法 鸡肉洗净切小块，下锅焯水去除血水。

花椒 1勺 热窝鸡的做法 半只土鸡剁成小块，焯水，煮出血沫，温水洗净。放砂锅中煮30-40分钟后，捞出鸡块。（用温水洗，砂锅中也是温水，以防鸡肉骤然遇冷水肉质收紧）请点击输入图片描述 鸡汤不要倒掉，留用。

热窝鸡的纯正做法 第一，笋鸡1只(约750克)调味品 芝麻油25克，生抽、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，鸡精5克，汤250克，淀粉和面粉、油辣子适当。

家常菜很方便，又酸又好吃，是夏天必不可少的食物。今天给大家分享一个成都地方特色的川菜，姜汁热窝鸡。为了做好这道菜，大多数家庭选择公鸡，只要他们不想要太老的鸡。会有8个家庭用不同的方式做这道菜。

【菜名】 姜汁热窝鸡 【所属菜系】 川菜 【特点】 姜味浓香，酸微带甜。【原料】主料 笋鸡1只(约750克)。调料 香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉、辣椒油适量。

(1) 将鸡开膛去内脏，洗净后用白水煮透捞出，然后去腿骨剁成条状，撒上少许盐盛入碗中，注入汤，上屉用旺火蒸10分钟左右取出。姜捣成汁，蒜切片。

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