白斩鸡美食百度百科-白斩鸡正宗

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本文目录一览：

• 1、白斩鸡的正确做法和步骤,应该是怎样的?
• 2、广东“白切鸡”有哪些做法与特色?
• 3、白斩鸡是哪里的菜?

白斩鸡的正确做法和步骤,应该是怎样的?

鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。鸡的大小品种不一样，个人喜好不同，都会影响加热时间，视情况而定。

正宗白斩鸡的做法：杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。

先将新鲜的鸡肉切块，放在热锅中浸泡半个小时左右，但注意用小火。由于鸡肉很容易熟，要保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度将鸡肉泡熟，这样才会比较嫩。

广东“白切鸡”有哪些做法与特色?

在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美，原汁原味，食之别有风味。白斩鸡的做法：主料：三黄鸡，姜，料酒，辣椒。辅料：椒盐，葱，剁椒，生抽，香醋，香油，蒜。

做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

白斩鸡是哪里的菜?

粤菜。因为其熟烹方式为白灼（清水煮），所以也叫做白灼鸡。在香港被视为一种广东烧味，常在烧味店有售。

白斩鸡是广东地区粤菜中的一道鸡肉类的代表菜肴。正宗的白斩鸡皮爽柔嫩味道堪称一绝，深受粤港澳大湾区人民的喜爱。白斩鸡因不需要搭配调料，直接使用清水熬制而成，想要食用随时随手切好即可，所以被叫做白切鸡或者白斩鸡。

白切鸡是广东的特产。白切鸡又名白斩鸡，是我国广东地区粤菜中的一道鸡肉类的代表菜肴。正宗的白切鸡皮爽柔嫩味道堪称一绝，深受粤港澳大湾区人民的喜爱。

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