杭州美食腌鱼(杭州美食腌鱼的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食腌鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食腌鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州醉鱼的做法？
2. 糟肉的正宗做法浙江？

杭州醉鱼的做法？

原料: 鲤鱼1条、花雕酒1小碗、白糖1小碗、大葱、姜、食盐2小勺

做法：

1、准备好主要原料。

 2、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。

3、清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。

4、切好的鱼段放入大碗中。（头尾也不能浪费，做个豆腐汤也不错哈）

5、葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。

6、加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。

7、在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。

 8、白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。

9、把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。

10、锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。

11、鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。

12、淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

13、炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

14、扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。

15、将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金***，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。

16、鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

17、将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。

18、中火烧沸，即关火。

19-20、熬过的料汁更浓稠了，将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。

杭州醉鱼是一道以草鱼为主料，配以豆腐皮、木耳、香菜等多种食材，以花雕酒、酱油、糖等调料腌制后入锅煮熟的传统名菜。以下是制作杭州醉鱼的步骤：

所需材料：

- 草鱼一条

- 豆腐皮若干

- 木耳适量

- 香菜适量

- 姜片适量

- 蒜末适量

- 花雕酒适量

- 酱油适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成厚度约为2厘米的鱼片。

2. 在一个大碗中加入适量的花雕酒、酱油、糖和鸡精，将鱼片放入碗中，用手轻轻拌匀，让鱼片表面均匀沾上调料，腌制15-20分钟。

3. 将豆腐皮切成宽约2厘米的条状，木耳泡软后洗净，香菜洗净备用。

4. 热锅冷油，将姜片和蒜末爆香，然后加入腌制好的鱼片，小火煎至两面金黄。

5. 加入适量清水，放入豆腐皮和木耳，大火煮开后转小火煮10分钟左右，让鱼片和豆腐皮充分吸收汤汁。

6. 最后加入香菜，翻炒均匀即可。

温馨提示：在腌制鱼片时，一定要注意用干净的餐具和手进行操作，以免污染鱼片。另外，煮鱼片时要小心翻动，以免鱼肉碎掉。

糟肉的正宗做法浙江？

原料：

上好五花肉1块、红腐乳4块、腐乳汤1大勺、料酒1小勺。

辅料：

葱段适量、姜片适量、香叶2片，花椒少许、八角1个、小茴香1勺、桂皮1小块、盐适量。

做法步骤：

1.整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。

2.捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。

3.把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。

4.接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。

5.取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。

要点

　1.腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。

　2.蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化。

到此，以上就是小编对于杭州美食腌鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食腌鱼的2点解答对大家有用。