上海美食葱大排-上海香葱烧大排

今天给各位分享上海美食葱大排的知识，其中也会对上海香葱烧大排进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、家庭版上海大排怎么做正宗?
• 2、上海本帮葱烤大排做法
• 3、葱烤大排怎么做?
• 4、过年必吃的葱烧大排,你会做吗?

家庭版上海大排怎么做正宗?

先将准备好的大排块用开水煮一遍，这样可以除去肉表面脏物。接下来将肉块炖煮数小时，这样可以使肉变得更加鲜嫩、入味、口感超好。随后将大排块放入红烧汁中，慢火煮烂，这样可以使肉汁更加浓郁，口感更加细腻。

首先，要做好上海功夫大排，我们需要准备一些食材，比如瘦猪肉、糯米粉、酱油、白糖、花椒、八角等。将这些食材按照一定的比例混合，搅拌均匀后放入冰箱腌制一晚，这样能够让肉质更加鲜嫩。

腌制时加鸡蛋与淀粉，是为了锁住香味及水分，其实不管做任何肉类美食，都可以这么操作，因为鸡蛋密度大于水，淀粉能把大排裹严严实实的，这样锁住里面的鲜香嫩汁，这就是为什么大排吃起来，鲜香多汁的原因了，很重要的。

准备三块猪大排，用刀背将大排锤松。将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。

所以我们必须提前准备好生抽、老抽，最好是选择上海本地生产的那些生抽和老抽，这样做出来的效果会更好。

上海本帮葱烤大排做法

1、先把大排夹出来，葱再煨一会儿如下图所示。1把葱堆在大排上，酱汁收到冒小泡泡就可以关火了如下图所示。1最后出锅装盘，味道超级好如下图所示。

2、做法：准备所需材料。将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。大排上均匀地拍上一层淀粉。

3、首先准备猪肋排，将其洗净晾干，分别从两面撒上适量盐、烤肉酱，放置冰箱中腌制约30分钟，让其入味。葱准备两把，一把洗净切段备用，另一把切成葱丝，可以用来搭配肉排做装饰。

4、葱烤大排的正宗做法如下：主料：猪排 辅料：鸡蛋、淀粉、调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、葱 将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。

葱烤大排怎么做?

葱烧大排这样做：腌渍好后打入个鸡蛋，再次抓匀、腌制好的肉排沾上一层干淀粉、沾好干粉的猪排放入锅中煎制、煎制两面金黄捞出、锅中留底油，放入切好的香葱煸出香味。

葱烤大排所需的材料不多，主要是猪肋排、葱、盐以及烤肉酱。制作 首先准备猪肋排，将其洗净晾干，分别从两面撒上适量盐、烤肉酱，放置冰箱中腌制约30分钟，让其入味。

先把大排放在案板上，用刀背在正反面把它的组织敲散，大排会明显变大很多。

过年必吃的葱烧大排,你会做吗?

1、、加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。1沸腾后加入葱中段如下图所示。1大火收汁如下图所示。1出锅前再放入最后一段葱如下图所示。1先把大排夹出来，葱再煨一会儿如下图所示。

2、第一步：首先将猪大排清洗干净，然后将边缘的筋切断。第二步：用肉锤给猪大排做一个全身***，轻轻捶打两面，这样猪排的肉质就会非常松软而且还很好入味。

3、再用筷子晃动一下，把里面的汤汁晃匀，盖上盖子，大火烧开，再用中小火慢烧十五分钟。

4、再重新放入煎过的大排，盖上盖子，继续小火，让葱香充分渗入到大排里，中途可给大排翻个面，此过程大约两分钟。不必担心会糊锅，因为有油，还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。

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