上海师傅手工美食-上海 手工

本篇文章给大家谈谈上海师傅手工美食，以及上海 手工对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、上海的下面条师傅是什么操作的啊
• 2、上海当地特色小吃
• 3、上海美食小吃排行榜前十名
• 4、上海师傅31年坚持手作非遗月饼,你喜欢手工还是机器制作?

上海的下面条师傅是什么操作的啊

挑面师就是煮面条的厨师，挑面师必须掌握的技能是，配汤，打调料，调味，挑面。如果各种臊子 熬制，香料配方等 自己也都会做，用自己的配方，那就是你自己的特色。

面案师：顾名思义，做面点的师傅。面案：餐饮业中负责做面点的，也叫白案。白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称。主要是在餐饮行业中工作，只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。

把水烧到大概90度稍微冒泡时放入面条。注意，一定不要开锅再下面条。这也是很多人的误区，喜欢开水下锅，这是不对的。如果开水下锅，面条会立刻吸收很多高温热水，容易粘在一起，形成粘团。

而且，面条师傅说，①可以在面条下锅之前，把面条放进温水里面，迅速过一下水，这样可以去除掉面条身上的多余粉末。这样的面条下锅，面汤就会特别清澈，面条也就会根根分明，不会黏在一起。

面条煮好之后，下入生菜，然后关火，这个时候往碗里面放入半碗煮面条的汤，然后再把面条捞出来放进，放入鸡蛋，再放入青菜，最后淋上辣椒油，美味好吃的煮面条就做好了。

上海当地特色小吃

生煎包，生煎包是上海的一种特色传统小吃，简称为生煎，距今有上百年历史了。上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包又称生煎馒头。上海生煎包外皮底部煎得金黄，上半部撒上芝麻、香葱。

排骨年糕是著名的上海小吃，不仅经济实惠，而且风味独特，排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

蟹黄壳是上海的传统小吃之一，因其形圆色黄似蟹壳而得名。它是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。

上海粢饭团：这是一种由糯米和各种馅料制成的传统小吃。 糯米鸡：这是一道以糯米和鸡肉为主料制成的特色菜品。 蟹粉小笼包：这是一种由蟹肉和蟹黄制成的小笼包，非常鲜美。

蟹壳黄，因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。

上海美食小吃排行榜前十名

葱油面 葱油拌面虽然做法简单，但却是一代上海人的回忆。作为最传统的上海小吃，用葱油拌面形容上海人的乐惠，是最妥帖不过的了。文章图片13 不但讨了便宜，而且还能填饱肚子，更有浓郁的葱香味。

上海十大必吃美食为：南翔小笼包、上海生煎包、上海八宝鸭、上海蟹壳黄、水晶虾仁、素菜包、上海八宝饭、上海白斩鸡、上海红烧肉、上海鲜肉月饼。

上海美食排行榜前十名依次为油豆腐线粉汤、素菜包、上海蟹壳黄、鸡肉生煎馒头、开洋葱油面、上海生煎包、条头糕、油氽馒头、排骨年糕、南翔小笼包。

上海有十多种特产。上海的主要特色菜有：高桥松饼。五芳斋糕糕、城隍庙五香豆、嘉定白蒜、裂瓜、面塑、木雕、凤尾鱼、枫泾蹄、北京奶腐、上海浦东鸡(白切鸡)、梨膏、包子、豆腐干、南汇桃、崇明大闸蟹、周庄。

上海师傅31年坚持手作非遗月饼,你喜欢手工还是机器制作?

1、这两款月饼依然坚持纯手工制作，就连咸蛋都是整个咸鸭蛋，人工剥离的，而不是现成的机器脱离咸蛋黄。咸蛋月饼出炉后，咬上一口鲜浓的肉汁包裹着鸭蛋黄，吃在嘴里不干也不腻，咸香十足。

2、从上世纪20年代初创以来，悦来芳的月饼始终坚持纯手工制作。虽然随着食品工业技术的成熟，机器制作早已不是难题。但老师傅蔡连娟坚持认为，手工月饼有机器无法带来的“味道”。

3、现在的许多月饼都用机器代替手工，但在这里， 无论是馅料还是饼皮都依然坚持手作。

4、同时，与其他伍仁月饼不同，好利来独具匠心，选用当年初夏所产新鲜糯米细果椰，色白入玉，经选别、去皮、取肉、杀菌、检测等多道工序制作而成，使月饼组织松软性得到进一步改善，同时使口感更加清爽，椰香果仁香融为一体。

5、懂月饼的一定知道，香港半岛的迷你奶黄已经算是非常好吃了吧。但比起自家中餐厅嘉麟楼的迷你奶黄月饼，就是个渣渣。为什么呢？半岛普通的迷你奶黄是机器量产的；但嘉麟楼的迷你奶黄，是纯手工的。

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