梅干菜怎么腌制的杭州美食(梅干菜怎么腌制的杭州美食***)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于梅干菜怎么腌制的杭州美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍梅干菜怎么腌制的杭州美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么用春笋做杭州梅干菜？
2. 惠州梅菜怎么做好吃？
3. 梅干菜哪里的最正宗？
4. 梅菜扣肉产自哪里？

怎么用春笋做杭州梅干菜？

用料

鲜嫩春笋 4-5只

梅干菜 一把

老抽 一勺

生抽 两勺

香油 少许

盐 少许

白糖 一小勺

梅干菜炒春笋的做法

笋去壳后切成小段用水焯几分钟，水里加一点盐

梅干菜用水泡一下捞出

热锅稍微多放一点油，炒香两只干红辣椒

下焯好的笋翻炒一会儿，再下泡好的梅干菜翻炒一会儿

一勺小白糖，一勺老抽，两勺生抽，适量香油，一点点盐，加两勺白开水调成汁。把调味汁倒进锅里翻炒均匀，然后出锅。

惠州梅菜怎么做好吃？

1、惠州梅菜的修整：平时腌制惠州梅菜时可以选择高杆***，最好是杆多叶少的那种，把准备好的高杆***去掉根部和老叶以及枯叶，然后放在阳光下晒制，中间多翻动几次，晒到***变软以后把它们堆在一起让它们变黄，一般堆放的时间要超过七天，而且每天早起要翻动一次。

2、惠州梅菜的切制方法：制作惠州梅菜时，把***堆黄以后取出，要把它的菜头切掉不要，但是不能把菜芽切下去，把它的菜梗切成2.5厘米产的段状，把它的菜叶切成二厘米的小段，如果在***切好以后感觉黄的程度不够，可以放在竹席上盖棉被闷一下，在第二天摊开晾干，让它的冷透。

3、惠州梅菜的腌制方法：腌制惠州梅菜时要在缸底铺盐，然后把菜与盐调匀，装入缸中压紧，等缸装满以后再把菜堆成馒头型，在它的表面上洒盐， 上层用竹栅盖好，压上重物，三十天以后梅菜就能腌好，这时需要把它取出放在阳光下暴晒，直到晒干为止，晒干以后自制的正宗惠州梅菜也就做好可以食用了。

    惠州梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成：

梅菜扣肉、

梅菜蒸猪肉、 

梅菜蒸牛肉、

梅菜蒸鲜鱼、

梅菜汤等菜肴。

      梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

   “梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅干菜哪里的最正宗？

梅干哪里最正宗应该是梅州吧没在干哪里？

最正宗应该是梅州吧，虽然广东人都很喜欢吃梅干扣肉，但是最正宗的梅干还是在梅州那边，那边的没干，真的是比其他地方做出来的都要正宗，而且都比较好吃点，梅干在那里都的是比较受欢迎，而且他还配上扣肉的话更加美味了

梅干菜产于广东省梅州，矮坡的梅干菜最正宗，国家授予，“中国特产之乡”梅菜之乡，梅干菜做扣肉没的说，梅菜扣肉在广东小有名气，入口香回味无穷，梅干菜烧肉，还可以炒鸡蛋，包馅包子都相当好吃，每逢佳节人们会买来送亲朋好友，以成为广东人的习俗！

梅菜扣肉产自哪里？

广东

梅菜扣肉属于广东客家菜，当时苏轼曾在杭州和惠州做官，在杭州时因为修建苏提，苏轼为了犒劳大家就发明了东坡肉，后来到了惠州后，就派人去杭州西湖学习厨艺，两位名厨学成归来之后，苏东坡就让他们模仿杭州东坡扣肉，用梅菜做成了梅菜扣肉，所谓的梅菜扣肉就是选用上等五花肉，在五花肉下加入梅菜，吃起来肥而不腻，鲜香可口，得到惠州人民的喜爱，后来慢慢也就变成了宴席上的经典菜肴之一。

到此，以上就是小编对于梅干菜怎么腌制的杭州美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于梅干菜怎么腌制的杭州美食的4点解答对大家有用。