东方美食百科全书火锅底料做法(50年祖传火锅底料做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东方美食百科全书火锅底料做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍东方美食百科全书火锅底料做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 品诺王老师火锅底料的熬制做法？
2. 陕北霞姐火锅底料做法？
3. 老火锅底料的制作方法？

品诺王老师火锅底料的熬制做法？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

火锅底料

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

陕北霞姐火锅底料做法？

用料 花椒50克牛油2500克豆豉100克干辣椒（糍粑海椒）400克草果，大象八角小茴香，桂皮60克姜50克蒜10瓣大葱100克香菜50克小葱50克醪糟30克冰糖少许豆瓣酱400克粮食白酒20克 做法 1.400克干辣椒用热水煮大概10分钟，然后拿出来用菜刀在菜板上宰，我用过破壁机料理机效果都不很好，因为很不好打。所以还是甩开膀子不停的宰吧。

2.各种香料用热水泡，大概30分钟过后用料洗干净用料理机打成比较粗的粉末。

3.50克生生姜30克打成细末20克切成片准备好醪糟，牛肉切成大块，豆豉切成细末，花椒用白酒浸泡，做好准备工作，香菜，小葱大葱洗干净这是火锅底料香与不香的关键。

4.把锅洗净，放入牛油化开后，放入大葱，小葱，香菜还有洋葱炸香榨干，这是火锅底料香不香的一个关键之处，油炸好过后把干的葱姜还有香菜捞出来，然后放上糍粑海椒小火慢炒，大概二十分钟左右炒制微干，放入豆瓣酱小火慢炒炒出红油香味大概20分钟左右，然后放入豆豉生姜末炒大概10分钟，放入冰糖慢炒5分钟放入醪糟汁炒10分钟放入泡过酒的青花椒炒5分钟放入高度粮食白酒20克祛除牛油腥味

5.整个过程火不要太大

6.半天时间一锅美美的牛油火锅底料就制作完成了，冷却后用真空机分成小包抽好放进冰箱冷冻以后随用随拿。

老火锅底料的制作方法？

食材清单

麻辣香锅调料 1包 、 清油火锅底料 1包 、 青红花椒 适量 、 菜籽油 适量 、 蒜瓣 5瓣 、 生姜 2块 、 酱油 3勺 、 蚝油 2勺

烹饪步骤

步骤1/6

筷手小厨的麻辣香锅调味料一包，是3至5人份料包，里面有干辣椒和油辣椒包2包，干红辣椒不用，其他拆开备用；

步骤2/6

海底捞清油火锅底料也是3至5人份，是一包大料包，拆开备用；

步骤3/6

起锅倒入菜油，七层热放入姜片爆香，炸制焦黄，放入蒜片一起制微干，切记不要糊，吃起来会变苦，所以切记，放入麻辣香锅底料煸炒；

步骤4/6

放入青红花椒煸炒均匀，再放入海底捞清油火锅底料翻炒出香味，加上酱油和蚝油；

步骤5/6

油香肆意，用碗盛出，吃火锅的时候根据自己喜欢的浓淡随意放底料；

最后一步

水烧开放入自制火锅底料，如果要更好吃，可以熬个大骨汤做火锅的底汤，放入火锅底料适量加一点盐，然后放自己喜欢的菜菜，火锅就开始了！

小贴士

底汤是火锅的重点，提前熬个大骨汤，没时间只想要简单吃，底料可以多放一点，提前加点黄豆芽调味，味道也不错的！

到此，以上就是小编对于东方美食百科全书火锅底料做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于东方美食百科全书火锅底料做法的3点解答对大家有用。