杭州美食 虾爆鳝面的做法(杭州美食 虾爆鳝面的做法大全)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食 虾爆鳝面的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍杭州美食 虾爆鳝面的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 虾爆鳝面的做法是什么？

虾爆鳝面的做法是什么？

材料：鳝鱼，虾仁，面条

做法：

1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。

2.鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有“沙沙”声时倒入漏勺，沥干油。锅内放猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，即将爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。

3.生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。

4.炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。

虾爆鳝面的做法:

主料:黄鳝鱼二条，面条300g，虾仁150g

辅料:淀粉二勺，味精一勺，盐一勺，料酒二勺，酱油二勺，酒五滴，糖一勺

爆鳝面的做法步骤

1、鳝鱼处理好，取净肉，滚水漉熟，切片；

2、面条放入水中煮至八成熟，过冷河沥去。

3、虾仁加淀粉、蛋清、味精、盐、料酒浆好；

4、旺火热油下锅，放鳝片段炸脆熟，捞起去油；

5、炒锅下葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖，快炒入味盛起。

6、接着锅里放肉汤200毫升、下面条，烧至汤浓时加盐和味精，盛入碗中。

鳝鱼片煮熟，沥干；虾仁腌制；

2. 炸鳝鱼片，沥干油；

3. 炒锅煸香葱姜末，加入鳝片、酱油、酒、糖及肉汤，烧入味后放味精；

4. 倒入肉汤、面底结，烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧至汤浓时加味精，盛入碗中；

5. 滑熟虾仁放在鳝片上，淋上香油即可

虾爆鳝面是一道美味的中式面食。首先，将鳝鱼切成段，用盐和料酒腌制片刻。

然后，将大葱、姜蒜切碎备用。

接下来，将锅加热，倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香。

然后，加入腌制好的鳝鱼段翻炒至变色。

接着，加入适量的酱油、糖、盐、料酒、鸡精调味。

再加入清水煮开，放入面条煮熟。

最后，加入虾仁煮熟，撒上葱花即可。这道菜色香味美，鳝鱼鲜嫩，虾仁鲜美，面条口感Q弹，是一道美味的家常面食。

主料：

面条280克，虾仁40克，鳝鱼100克。

调料：

高汤100克，菜子油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，鸡精5克，香油10克，猪油5克，酱油3克。

做法

1、锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。

2、虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆，腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。

3、鳝鱼从腹部剖开，去除内脏，洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。

4、锅内放入菜子油10克，烧至八成热，放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。

5、锅内放入猪油，烧至七成热时，放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。

6、锅内放入香油，烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟，然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡，出锅浇在面上即可。

到此，以上就是小编对于杭州美食 虾爆鳝面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食 虾爆鳝面的做法的1点解答对大家有用。