卤味美食百科知识点汇总(卤味美食百科知识点汇总图)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味美食百科知识点汇总的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤味美食百科知识点汇总的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤肉入味的技巧有哪些？
2. 最香5种香料？

卤肉入味的技巧有哪些？

腌制2小时，腌制时可以加入盐和少许香辛料，既能提前入咸味和香味，还能有效去腥。对于小块的原材料可腌可不腌。大块的原材料就要腌制。

在加盐腌制入味并去腥味的过程中，原材料的呈鲜物质也会有流失。所以更多的时候我只选用废弃的香辛料(用过的香料包)来腌制原材料，既废物利用，还能入香味(香辛料包在煮制三次以后，香味还有，但是不足够煮第四次了)。

前几天刚卤了鸭翅和猪头肉，然后凉拌一下，味道真的非常好。卤肉是以肉制品和香料制作而成的，因为其风味独特，做法简便，食用方式多样，所以非常受人们欢迎。

卤菜在我们生活中有很重要的地位，起源比较早，可以卤制的食材非常多样，像鸡腿、猪耳朵、鸭翅、鸡翅等。在我国潮汕的卤肉最为出名，因为当地人有独特的制作卤水的方法，所以卤出来的肉好吃入味。卤肉说是制作简单，但是做的好吃入味却是不容易的，这些小细节一定要注意。

卤肉入味的小窍门：

1、原材料的处理

卤肉要想入味，前期肉制品的处理很关键，我们都知道肉制品是有一股腥味的，所以一定要提前腌制一会儿。这样卤出的不仅入味，而且腥味都散去了，所以做卤肉千万不要省略这一步。

2、香料的选择

香料的选择对于卤肉来说至关重要， 每一种香料都有不同的作用，所以说香料选的对，卤肉的味道就有保证。一般是买那种别人配好了的卤药包，香料的种类和重量都搭配的很完美，可以重复使用。像桂皮、小茴香、八角、草果都是去腥比较好的香料，做卤肉是不可缺少。

3、火候的掌握

不要觉得卤肉把肉卤熟就可以了，不同食材卤制的时间是不一样的，有人即使使用相同的食材和香料卤出来的味道却相差甚远。

这里我们所说的火候就是火力的大小和卤制时间的把控，卤肉一般使用的是小火，这样才能使香味浸透到肉当中去，最多用中火，千万不要为了省时使用大火，这样卤出来的食物很难入味，而卤制的时间可以根据肉的老嫩生硬程度去做出调整。

4、盐度的把控

一定要控制好盐度，一般卤肉味道偏咸，如果卤汁太淡的话，卤出来的肉基本上没有什么味道，所以卤制的时候一定要尝几遍，把控好咸度。

结语

细节决定成败。对于饮食来说也是同样的道理，要想把食物烹制的好吃，步骤是一步都不能省略。想把卤肉做的入味，上面这些小细节是关键，所以要严格把控，一次做的不成功也不要伤心，不断的尝试，会发现不一样的美味。

我是木木，大家喜欢吃什么卤肉呢？

最香5种香料？

其实网上还是有很多文章写这个知识点的，所谓五香，通常的说法是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。

当然，这种说法也无从考证，但是从所有香料的香型的角度来看，这五种香料的香型也比较符合这种说法。

首先就是八角，被俗称为大料，不仅在卤水中被运用，而且广泛运用于各种菜品，其最大的特点就是能够给菜品增香遮臭，这些要归功于其富含茴香油所产生的独特芳香，所以被五香卤水配方当作君料。



其次是桂皮，桂皮的种类有很多，有肉桂，烟桂，卷桂，肉桂，桂皮同样有较强的香味，同时能够除腥去异味，他和八角的作用非常的类似，同样可以运用到卤水和菜品中，但唯一的缺点就是自带微微的苦涩味，所以在卤水香料配方中，经常扮演的是***增香。



接下来是小茴香，小茴香的香味清淡而幽香，所以通常扮演弥补某些香料的不足之处，扮演着一个点亮别人暗淡自己的角色。



下一味是丁香，其香味强烈，所以不仅能够增香，而且有极强的穿透力，能够将香味渗透到食材的每一个角落，所以其用量也一定不能过大。



最后一味是花椒，香料当中常用于增香的是红花椒，红花椒不仅能增香，去除异味，同时花椒富含挥发油，能够促进口腔唾液的分泌从而增强食欲。

到此，以上就是小编对于卤味美食百科知识点汇总的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味美食百科知识点汇总的2点解答对大家有用。