小童的美食百科呛面馒头-呛面儿馒头怎么做

本篇文章给大家谈谈小童的美食百科呛面馒头，以及呛面儿馒头怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、有嚼劲不松软的馒头是什么馒头
• 2、呛面馒头的制作方法是什么?
• 3、馒头制作配方大全
• 4、山东大馒头上热搜,山东馒头跟别的馒头有何不同?
• 5、戗面馒头什么意思
• 6、戗面馒头的制作方法和步骤

有嚼劲不松软的馒头是什么馒头

用高筋面粉，和面时加水较少，馒头内部结构有一定的层次，口感筋道，有麦香味和发酵香味。这种馒头，面粉分二次加入，因此，又叫戗面馒头。

老面馒头和普通馒头比较起来，老面馒头非常的有嚼劲，很有劲道，而普通馒头就是比较松软，给人一种绵绵的感觉。原因是因为？在老面馒头发酵的过程中。保存时间长短的不同。老面保存特别特别困难，冷藏也对他没大帮助。

馒头怎么做才有嚼劲有韧性1 白面馒头 原料：面粉、酵母、水。做法步骤：第1步、面粉加入酵母，水和成软硬适中的面团放温暖处发酵，用手指戳一个洞不回缩面就发好了。第2步、发酵好的面团排气揉光滑。

戗面馒头比较有嚼劲，馒头内部会有层次感，没有普通馒头的那种萱软口感，而且重量也大，比较硬实。

二，低筋面粉。低筋面粉含的蛋白质量最低，所以这种面粉是没有筋性的，平时我们吃的小蛋糕，吃起来软软的，捏一下就能够迅速回弹，特别软，所以用低筋面粉主要是用来做各种糕点，小蛋糕之类的，也不能用来蒸馒头。

老面馒头口感筋道，有嚼劲，而酵母馒头较松软，香甜可口。喊味不同 老面馒头有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头没有。硬度不同 在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。

呛面馒头的制作方法是什么?

1、戗面馒头的制作方法：主要食材：面粉500G，酵母5G、水适量、食碱适量。做法：将适量面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。

2、.面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法第2步然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法第3步最后用温水和面。山东戗面大馒头的做法第4步用温水和成软面团后摊在案板上。

3、戗面大馒头做法：所需食材有家用小麦粉500克、温水260克、酵母5克、细砂糖10克。戗面部分：干面粉100克。制作步骤如下。把酵母倒入温水中化开。

4、酵母版戗面馒头的做法 称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里。用厨师机和面6分钟。揉成团以后盖上湿布开始发酵。发酵到三倍大小就可以了。再称好150克干面粉。将发好的面团倒在案板上揉匀。

5、戗面馒头的做法 用料 普通面粉1 250g 泡打粉 5g 糖 5g 酵母 5g 水 130g（可以减到120g，但绝对不要超过130g）普通面粉2 50g左右 酵母放入水中溶解，把除了面粉2之外的原料揉均匀光滑。

馒头制作配方大全

第一种方法--不醒发直接蒸法：面粉500g，水275g，酵母5g，5g内脂，3g小苏打，10克糖。做法：面、内酯、小苏打放一起和均。酵母、糖、水放一起搅拌均匀。把1和2的原料放一起揉成面团。

馒头发面配方比例和制作方法如下：主料：麦芯粉300克、酵母3克、盐1克、细砂糖30克、呛面用的粉50-60克、水150-160克。辅料：油纸12张。步骤：称量好所有食材。

戗面馒头的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。戗面馒头的做法：1）和面：全部材料和成面团。2）揉干粉：揉进干粉150克。3）轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复八次。

馒头是中国传统的主食，作为家常菜之一，它简单易做，口感香软、白净。下面介绍馒头的制作方法和配方。

山东大馒头上热搜,山东馒头跟别的馒头有何不同?

1、山东馒头个头比较大，而且很结实，吃起来很顶饱。

2、归纳一下可分为以下几点，第一，首先是实在，一如山东人的性格，很结实，劲道，个头也比较大。

3、事实上，造成南北馒头区别的原因很多，面粉、发酵程度和制作工艺均造成口感不同。最明显的一点是，由于南北气候的原因，面粉本身的筋度差别较大，用不同地区的面粉（不同筋度）制作的馒头本来也会产生很大的区别。

4、据悉，花馍是一种民间面塑品，因其以白面作为原料，配以豆类、米类、红枣等，经切、揉、捏、挑、压、揪、挑等加工后得到，花样繁多，早前登上热搜的山东大馒头就属于花馍。

5、馒头个大，面白，筋道，吃到嘴里麦香浓郁，还有淡淡的甜头。春节她会做枣花，枣山，枣卷；糖包有糖寿桃，糖鱼，糖元宝。这种老味道是山东最好的大馒头，永生难忘。

戗面馒头什么意思

戗面馒头的意思是揉馒头时，一面揉已经发酵好的面团一面加些干面粉进去，这样蒸出来的馒头就是炝面馒头。

之所以叫戗面馒头，是因为在面团发酵之后有一个戗面的过程，也就是发酵好的面团揉进去很多干面粉，这样做出来的馒头麦香味十足，越嚼越香，确实比普通发酵的馒头要好吃很多。

戗面馒头 编辑 在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。

碱馒头，就是面团发好放碱揉的，戗面馒头，就是面团发好后揉面时要往面团加干面粉揉，一直要不断往面团加干面揉，直到面团揉的很硬，即可。口感不同。

戗面馒头的制作方法和步骤

1、山东戗面大馒头的做法步骤：1 1面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法步骤：2 2然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法步骤：3 3最后用温水和面。

2、普通面粉2 50g左右 戗面馒头（附详细步骤）的做法 酵母放入水中溶解，把除了面粉2之外的原料揉均匀光滑。我先用的面包机揉成团，然后又换的手揉。

3、将馒头坯子底部抹油放在蒸锅内，二发30分钟，开火大火蒸制，开锅以后蒸15分钟，关火后焖三分钟就可以打开盖子了。1成品。

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