美食三不沾秒懂百科(美食三不沾的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食三不沾秒懂百科的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美食三不沾秒懂百科的解答，让我们一起看看吧。

1. 三不沾是不是高丽糊？
2. 三不沾需要很多油吗？
3. 川菜十大名菜上菜顺序？

三不沾是不是高丽糊？

三不沾不是高丽糊。

三不粘又名桂花蛋，用料有：蛋黄儿、白糖、淀粉等，烹饪技艺独特，蛋液加味后，入锅搅炒四百下才出勺，色橙黄、口感细腻、甜香利口。

三不沾是河南安阳传统美食，相传起源于清代，它不仅色***黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

高丽糊又称发蛋糊、雪衣糊、蛋泡糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料制作风味菜肴。特点是具有色泽雪白、形态饱满、质地松软等特点。

三不沾需要很多油吗？

不需要很多

三不沾的制作方法

一、准备食材

9个鸡蛋、75g木薯淀粉（正宗老北京味为绿豆淀粉）、75g清水、150g温水、150g白沙糖

二、制作步骤

1、先将鸡蛋的蛋清跟蛋白进行分离

2、将150g白砂糖跟蛋黄进行混合，进行搅拌，让蛋黄跟白砂糖充分接触

3、将75g清水和75g木薯淀粉进行1：1混合，得到150***淀粉

4、将水淀粉倒入蛋黄中，一边倒，一边顺着一个方向进行搅拌

5、将配比好的蛋液用筛子过滤，过滤掉蛋黄中的杂质，做出的三不沾更加细腻

三、三不沾炒制方法

1、起锅烧油，油热后用热油进行滑锅，这样制作三不沾的时候不会特别粘锅

2、将滑锅的热油倒出，炉火调至小火，加入少许凉油，再倒入事先准备好的蛋液

3、蛋液入锅以后用锅铲顺着一个方向进行搅拌，搅拌要有耐心，不要急

4、一会过后，你会看到蛋液慢慢凝固（就像我们做番茄鸡蛋时候的那个鸡蛋样子）

5、这些鸡蛋是散的，我们要把它顺着一个方向挤压聚拢然后搅拌（有点像和面，这个步骤不太好文字解释，可以去我主页看我发的关于“三不沾”做法的***，***里面有详细步骤）

6、这时候蛋液有点成团，但是又有点粘锅的时候，我们要少量多次地沿着锅边给油

7、一边给油一边再进行翻炒，直至三不沾成团且吃透油并且不粘锅不沾铲，我们就可以装盘出锅了

8、检验这道三不沾是否做成功的就是，看看它是不是“不沾盘”“不沾筷”“不沾牙”

好了，这就是老北京“三不沾”的家常版，简单易做，在家就可以领略曾经乾隆吃过的美食，如果你有机会，可以去北京尝尝正宗三不沾的味道。

川菜十大名菜上菜顺序？

1四凉

凉拌鸡、 凉拌猪肚、凉拌猪头或卤肉、油酥花生或凉拌黄瓜等凉菜通常作为下酒菜品在川菜的正席中出现，一般荤素不限。因为凉菜不需要担心上菜后的变化，通常会在热菜前上桌。

2四炒

青椒肉丝、红椒肉丝、蒜苔肉丝、韭黄肉丝、玉兰肉片、青笋肉片，白油豌豆等，炒菜通常是在凉菜后上桌。川菜正席对于炒菜没有强行规定，通常就是一些家常菜，像是回锅肉、蒜苔肉丝，黄瓜肉片这些也可以作为炒菜上座。

三、“三蒸”

所谓三蒸就是酒米饭、甜烧白、咸烧白或者粉蒸肉。三蒸通常在各种筵席中至少有一种。

四、“九扣”

1.全鸡

通常都是以汤的形式出现，一锅鸡汤，里面是一只整鸡，配以带丝等清炖而成，汤***人、香气浓郁。

2.全鸭

全鸭以烤鸭或卤鸭为主，将烤鸭或者卤鸭切块后配以辣椒面等调料直接上桌，或是用菜籽油配以青椒炒，香辣清香可口。

3.墩子骨棒

这是旧时四川农村常有的吃法，现在已经很少见了，将肥瘦相间的腊肉切成大块，然后是猪棒子骨随高汤精炖而成，通常会配以其他配菜、加入各种调料，汤浓多汁，是一道不可缺少的美味。

4.肘子

肘子多以红烧，如：东坡肘子，也可炖雪豆。肘子软而不腻、味道鲜美、营养丰富。

5.全鱼

正席的鱼一般都做全鱼，全鱼主要通过油炸或者蒸熟后，配以特制汁水，浇于鱼身，几乎是所有筵席中不可缺少的菜品。

6.酥肉

酥肉的食材取材很广，除了猪肉，还可用鸡肉、鱼肉，配以面粉、淀粉调成糊状，然后在滚开的油锅中煎炸酥脆，香脆可口、制作简单。

7.镶碗

镶碗其实就是杂烩的一种，食材包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。

8.杂烩

杂烩又叫什锦，就是将各种荤素食材混合在一起烹制，在传统的菜肴中很常见。

9.海鲜

由于川蜀地区远离沿海，海鲜比较珍贵，各种的虾、蟹、海鱼都是正席菜品的代表。

五、“一汤”

除了之前提到的全鸡有汤，通常情况还会有一道汤菜，这份汤会在上菜快结束的时候上桌，通常是酸菜粉丝汤、番茄蛋汤或者是***豆腐汤等素汤。

到此，以上就是小编对于美食三不沾秒懂百科的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食三不沾秒懂百科的3点解答对大家有用。