鲜蒸鱼是美食吗百度百科(鲜蒸鱼是美食吗百度百科图片)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲜蒸鱼是美食吗百度百科的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鲜蒸鱼是美食吗百度百科的解答，让我们一起看看吧。

1. 清蒸鱼必须是鲜鱼吗？
2. 青蒸鱼怎么做？
3. 蒸鲜豉油与蒸鱼豉油的区别？

清蒸鱼必须是鲜鱼吗？

用鲜鱼做出来的清蒸鱼味道是最鲜美的，鱼肉又细嫩又白，口感也是最好的。活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。所以新鲜的活鱼也是最适合做清蒸鱼的了。

青蒸鱼怎么做？

原　　料:草鱼、400克。酸***、50克、柿子椒、60克。鱼露、30克、白砂糖、7克、盐、3克、各适量。操　　作:

1.鱼去鳞，刮净鱼肚内的黑衣，冲洗干净，沥干水分，切成三大件相连的鱼块，置于碟上。

2.红椒清洗干净后切块；用鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。

3.咸酸菜洗干净，横切薄片，用盐水腌十分钟左右，捞出冲洗干净，去其咸味，沥干水分，再加入1/3茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。

4.将咸酸菜和红椒铺在鱼的上面，隔滚水旺火蒸十至十二分钟左右后取起，倒掉蒸汁，淋上鱼露汁，趁热食用。

1、净重500克的草鱼

2、这是清蒸的原料，喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒

3、做红烧汁的原料1

4、做红烧汁的原料2

5、配好的原料

6、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时

7、除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味

8、腌好后，上锅，中火蒸8分钟

9、8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来

10、炒勺加油，烧至89分热，加配料，炒香

11、依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁

12、呵呵，出锅，浇汁

花蛤：不加水干锅煮

记住要一点水也不加用干锅煮。

开锅不多会儿就能听到‘***’开口的声音，不要打开锅盖！等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

海蛎：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八爪鱼：头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼：有大比目鱼、黑头鱼等。

清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间

做法学会了，那么，以下这些海鲜，你都吃全了么？快收藏起来，挨个打卡吧！

蒸鲜豉油与蒸鱼豉油的区别？

1.

配料不同 酱油,是以大豆为主要原料,经过人工接入种曲,再经天然露晒发酵酿制而成,这时候得到的酱油就是我们常说的“生抽”。在生抽的基础上,再额外加入味精、冰糖、花雕酒等辅料进行熬煮,得到的就是蒸鱼豉油。 味极鲜则是在生抽的基础上,加入一些起到提鲜作用的物质,如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等呈味物质。我们也可以简单理解为,蒸鱼豉油=生抽 糖(增甜),味极鲜=生抽 味精(提鲜)。 从配料上看,两者都是在生抽的基础上额外添加了一些成分,其中蒸鱼豉油主要添加了糖等辅料,味极鲜主要添加了味精等辅料。

2.

口感不同 大家都知道,生抽的味道尝起来是咸咸的酱香味,蒸鱼豉油和味极鲜都是在生抽的基础上,对风味进行了提升,使口感变得更丰富。 蒸鱼豉油尝起来除了有生抽的咸味后,还带有一股特有的甜味,口感格外鲜甜;味极鲜则带有浓郁的豉香味,将酱油中的豉味、香味、咸味很好地融合在一起,并且具有更突出的鲜味,口感上更加醇厚。 从口感上看,蒸鱼豉油尝起来除了有咸咸的酱香味外,还带有一股特有的甜味;味极鲜则更突出鲜味,将豉味、香味和咸味很好地结合在一起。

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