杭州卤鸭该怎么形容美食()

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州卤鸭该怎么形容美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍杭州卤鸭该怎么形容美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州卤鸭的来历？
2. 杭州酱鸭的传说？
3. 杭州必吃榜第一名？
4. 杭州酱鸭怎么做好吃？

杭州卤鸭的来历？

杭州卤鸭是浙江省杭州市的一道特色美食，属于浙菜系;该菜品在加工时，应先用清水预煮，一般预煮15~20min，然后再用酱汁或卤汁煮制成熟，某些产品在酱制或卤制后，己经加工完成的风味卤鸭装入复合薄膜高温蒸煮袋中，装袋时应注意防止粘污袋口，以免影响封口质量，降低密封强度。

真空封口:***用真空包装机进行热封，封口以封牢、封密、不漏气为原则，封口不良者，应拆开重装，抽气时间20S，真空度达到标准，热合时间3S。

杭州酱鸭的传说？

关于杭州酱鸭的来源，有此一说。相传杭州西湖边的城隍山下，曾住着一对清苦无依的赵姓夫妇。这位赵氏夫人姓张，原是富家千金，为了与寒门才子赵颐长相厮守，不顾家人反对，毅然离家下嫁。她的父亲一怒之下与她断绝关系，并停止所有经济援助。赵颐是个穷书生，两袖清风，为了求取功名，日夜苦读。幸好张女有一手好针线，便为人做女红，两人勉强糊口度日。有一天，她娘家中的侍婢悄然而至，怀中藏着一只肥鸭，送给她作为补身之用。

张女十分感激，将那只鸭子视为无上珍馐，决定加以腌渍，以便长久保存。她将鸭子宰杀干净，用盐涂抹全身，入缸腌渍，出缸晾干水汽，再入缸加酱油、香料腌制。出缸后，再取酱油烧开、浇淋，使鸭体乌红、发亮，晒干即成。她让赵颐带在身边，在进京赶考的途中食用。终于，皇天不负苦心人，赵颐考中了状元，衣锦荣归，张父也接纳了这个女婿，阖家团圆。赵颐怀念贫贱时夫人手制酱鸭之美味便广为推广，使它逐渐成为浙江传统名菜。

杭州必吃榜第一名？

杭州酱鸭

杭州酱鸭是浙江杭州的传统美食。杭州酱鸭的制作工艺非常精良。需要选择当年饲养的成熟鸭为原料，再加入小葱、白糖等配料。经过传统制作工艺，先卤制再酱制而成。最后制作出来的杭州酱鸭紫红色，鲜美可口

杭州酱鸭怎么做好吃？

主料 3人份

鸭肉2500克

调料

食盐50克、白酒15克、白糖10克、酱油1500克、葱5克、姜5克

杭州酱鸭步骤1

将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干

步骤2

将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水

步骤3

复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸

步骤4

然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成

主料

鸭子

辅料

酱油

小茴香

丁香

桂皮

冰糖

料酒

葱段

蒜泥

食盐

步骤

1.既然是酱鸭，鸭子是一定的。

鸭子，拔毛，洗净。用食盐均匀涂抹在鸭子上，里里外外都要抹上。

2.涂抹好盐的鸭子挂载通风的地方（或在阳光下），风干12小时，只到鸭子完全干透。

3.准备丁香、小茴香、桂皮、冰糖、酱油。

4.将步骤3全部放在可以放得下整子鸭的锅内，倒入酱油。

5.酱油大火烧开，把风干的鸭子整子浸泡在酱油里12小时。

6.浸泡好的鸭子，再风干12个小时。

7.淋上适量料酒，鸭子皮均匀涂抹上砂糖，放上葱段，蒜泥。用袋子包住，放入蒸锅中，大火蒸半个小时。即可出锅享用。

到此，以上就是小编对于杭州卤鸭该怎么形容美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州卤鸭该怎么形容美食的4点解答对大家有用。