大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于剁椒鱼美食百科百度的问题,于是小编就整理了3个相关介绍剁椒鱼美食百科百度的解答,让我们一起看看吧。
剁椒鱼是用花鲢鱼做的,剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜,属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。
食材材料:通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
常见做法:
1.将新鲜的雄鱼头清洗干净,均匀的抹上一层薄盐,放几片姜腌制半小时;
2. 尖椒切小圈圈,跟剁椒拌到一起,葱打结 备用, 剩余的姜切细丝;
3.将腌制好的鱼头平铺到盘子里,去掉姜 片,摆上姜丝、放葱结、铺上剁椒,淋一层蒸 鱼豆豉油;
4.最后浇两勺猪油,连盘子放进烧开水的蒸 锅内, 加盖大火蒸15分钟即可。
食材配料:鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。
制作过程:
1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净,然后把内脏和鱼鳞处理掉,再将鱼腥线把掉,在靠近头部的地方下刀,方便将它抽出来。
2、然后再将剁成这样的小块,装入碗中备用,
3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末,盐和鸡粉各来1勺,再放1勺的生抽和蚝油,最后放入1勺的香油,然后用手将它们抓匀,再码放到圆盘中,
4、锅中烧水,水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中,大火蒸8-10分钟,如果鱼头同时放入锅中蒸,鱼眼睛鼓起大泡时,就代表熟透了。
5、出锅后,再撒点散碎的葱花,最后淋入热油即可开吃,这样做出来的剁椒鱼块超级的美味,关键是做法极其的简单。
主料:鲤鱼750克
辅料:泡椒30克,香菇(鲜)50克
调料:料酒15克,盐4克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,植物油20克
剁椒鱼的做法:
1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净
2. 泡椒剁碎待用
3. 香菇洗净
4. 用蚝油把鱼身全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜);
5. 放料酒、盐(不要放太多,本身剁辣椒会有点咸);
6. 把姜片、葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇
7. 在鱼身均匀的撒上鸡精,再放一层剁辣椒;
8. 将鱼放进蒸锅内,水开后蒸8分钟关火,不揭盖虚蒸5分钟;
9. 之后放一层葱花、油烧热,淋到鱼上即可。
食材明细
鲤鱼800克 剁椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 白酒适量 盐适量 胡椒粉适量
1 鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
2 葱姜蒜切末备用。
3 鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
4 这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
5 把剁椒和姜末混合。
6 均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
7 在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
8 锅中烧油,冒青烟后关火。
9 几秒后浇到葱蒜末上面即可
洗净的海皇鱼,切花片加入一勺盐里外抹匀,腌制10分钟。小葱姜块,洗净备用。剁椒3勺备用!
2. 葱切段,姜切丝。生抽和料酒备用!
3. 鲤鱼装盘,里外抹些料酒,葱段和姜丝装到鱼肚子里面。抹上剁椒,(喜欢吃辣的,可以鲤鱼从后背切开,两面可以多放些,我另一面是留给宝宝吃的!)淋上生抽!如果喜欢肉紧致的上气后放入蒸12~15分钟!我的是凉水上锅蒸的,因为小宝要吃软一些的!
4. 10分钟之后,用筷子轻轻一扎,能够穿透。
5. 凉锅热油放花椒炸香,捞出不要,烧到冒青烟
到此,以上就是小编对于剁椒鱼美食百科百度的问题就介绍到这了,希望介绍关于剁椒鱼美食百科百度的3点解答对大家有用。
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