山西美食过油肉百度百科(山西过油肉的简单介绍)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西美食过油肉百度百科的问题，于是小编就整理了2个相关介绍山西美食过油肉百度百科的解答，让我们一起看看吧。

1. 陕西过油肉正宗做法？
2. 汾阳过油肉的做法？

陕西过油肉正宗做法？

过油肉是陕西的传统名菜之一，也是山西的一道名菜。过油肉的做法比较简单，但是需要掌握一些技巧。以下是过油肉的正宗做法：

1. 准备主料：猪肉、蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、里脊肉等。

2. 准备辅料：葱、姜、蒜、老陈醋、大料花椒水、生抽、白胡椒粉、盐和油等。

3. 猪肉切成薄片，加入生抽、白胡椒粉和盐腌制半小时。

4. 热锅凉油，将腌制好的猪肉片放入锅中煸炒至变色。

5. 加入蒜薹、洋葱和木耳继续翻炒。

6. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。

7. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀后关火。

8. 最后加入老陈醋和大料花椒水调味即可。

汾阳过油肉的做法？

1. 准备原料，准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

2. 里脊切薄片，大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺

3. 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

4. 配菜，蒜薹和木耳改刀

5. 准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

6. 锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

7. 油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

8. 再倒入适量油爆香葱和大蒜末，倒入蒜薹和木耳翻炒

9. 烹入适量料酒增香

10. 关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

11. 蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

12. 这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

13. 关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了

山西过油肉的做法步骤_1

先将瘦肉切成2毫米厚的薄片，蒜苔切段，木耳撕小块，葱、姜、蒜切片，泡适量的花椒水放凉，肉片加适量盐、淀粉、料酒、花椒水搅拌腌制20分钟。

锅内放油五成热放入腌制好的肉片，搅散等肉片上变后捞出，留底油将准备好调料下锅爆香，加入肉片煸炒然后加入调味品、花椒水翻炒，最后加入木耳、蒜台炒匀后出锅。在我们这里也叫蒜台肉片。

原料：猪肉丝300克。辅料：洋葱1个。调料：油、食盐。做法：1、将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒。2、5分钟后，放入洋葱，一起翻炒。3、3分钟后，放入食盐。4、2分钟后，即可出锅

主料2人份

猪肉300克

辅料

洋葱1个色拉油适量食盐4克

步骤1

将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒

步骤2

5分钟后，放入洋葱，一起翻炒

步骤3

3分钟后，放入食盐

步骤4

2分钟后，即可出锅

先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片



2、蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片



3、适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉



4、把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌拌均匀腌制20分钟



5、锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片



6、用筷子使劲搅，把肉片划散，等到肉片变色捞出



7、锅内留少许底油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入过油的肉片翻炒



8、锅中加入两勺生抽，一勺老陈醋炒匀



9、锅中加入80毫升花椒水，然后放蒜苔和木耳，加盖煮两分钟关火



10、临出锅的时候加1勺熟油，炒匀出锅

到此，以上就是小编对于山西美食过油肉百度百科的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西美食过油肉百度百科的2点解答对大家有用。