吉林美食拔丝白果百度百科(东北拔丝白果的做法)

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1. 拔丝白果是什么？
2. 拔丝白果做法？
3. 东北银杏菜又叫什么？
4. 拔丝白果的做法步骤图，拔丝白果怎么做好吃？
5. 东北挂浆白果正宗做法？

拔丝白果是什么？

拔丝白果是一道名菜，香甜酥脆,酥黄菜口感酥脆。

酥黄菜是鲁菜技法，却发源于东北地区，曾是东北宴席上的压轴菜。还有地方用白果煮粥的。用来炒百合炒西芹更是常见。东北银杏菜正确叫法，酥白果。酥黄菜是东北地区的一款传统拔丝菜肴,如今在小餐馆里特别流行。酥黄菜具有色泽金黄、香甜酥脆、糖丝绵长等特点。

拔丝白果做法？

【原料】鸡蛋

【调料】盐、面粉、糖、淀粉

【特点】色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，口感酥、香、甜、脆。

【菜系】东北菜

制作方法

（1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。

（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。

（3）将蛋皮改刀成平行四边形。上浆（水淀粉），放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。

（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。

东北银杏菜又叫什么？

酥黄菜，又叫拔丝白果。

酥黄菜是鲁菜技法，却发源于东北地区，曾是东北宴席上的压轴菜。还有地方用白果煮粥的。用来炒百合炒西芹更是常见。

银杏历史久远，可追溯到恐龙时代，作为中国的活化石，挺过了大冰期，在过去三亿年的时间里，一直倔强的保持着原有风貌。银杏是人们从濒临灭绝边缘挽救回的树种，古人将其栽到了全国各地，在近代又被重新引入到欧美国家。从栽培到结果需要二三十年时间，也被叫“公孙树”，所谓“公公栽树，孙孙吃果”。

拔丝白果的做法步骤图，拔丝白果怎么做好吃？

【原料】鸡蛋 　　【调料】盐、面粉、糖、淀粉 　　【特点】色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，口感酥、香、甜、脆。 　　【菜系】辽菜 　　【制作】 　　（1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。 　　（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。 　　（3）将蛋皮改刀成平行四边形。上浆（水淀粉），放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。 　　（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。 　　要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。 　　喜欢吃芝麻的话，出锅时也可加点芝麻。

东北挂浆白果正宗做法？

主料：4个 调料：猪油（炼制）50克,湿淀粉10克,面粉50克,白砂糖100克 做法：1.先把鸡蛋在碗中搅匀，加入湿淀粉和面粉搅匀     2.炒勺放底油，小火，倒入鸡蛋摊饼，待饼成型中间还有少量蛋液没有凝固时把饼四边向内折叠成四方形，折叠时用尚没凝固的蛋液做为粘合剂，使蛋饼成型，成型后蛋饼反面继续煎至八成熟出锅     3.将蛋饼切成1公分宽4公分长的条备用     4.锅上火，放入猪油，烧至微温放入切好的白果炸，炸制过程中要用手勺不停轻轻搅动使白果充分膨胀，炸至外呈杏***出油不收缩时捞出控油（注意火候不要炸过火，糊了就不好吃了，火轻了不定型也不好吃，要低温慢火炸，油温高白果不能充分膨胀）     5.锅上火，放底油、白糖，把糖化开，熬成糖浆时，把白果倒进，轻轻翻个儿，挂匀糖浆，出锅装盘即可。菜上桌时配凉水一碗，拔丝白果用凉水蘸一下更酥脆爽口

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