杭州鱼头佛跳墙美食(鱼头佛跳墙首创)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州鱼头佛跳墙美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州鱼头佛跳墙美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼头佛跳墙介绍？
2. 鱼头佛跳墙的做法，鱼头，鲍鱼，春笋，藕节？

鱼头佛跳墙介绍？

鱼头佛跳墙，堪称淮扬菜的功夫菜之王。

鱼头需选用千岛湖6-8斤的花鲢鱼头，辅料有海参、干鲍、鱼肚、甲鱼裙边等，要想炖出这样一道浓稠丰腴的鱼头佛跳墙，秘密就藏在这些精挑细选的辅料里，乌参、甲鱼裙边，是这道菜胶质的来源；瑶柱、干鲍是激发这道菜鲜味不可或缺的原料；而鱼头又与这些食材相互融合补充，使得鱼头佛跳墙更加香润顺口。

鱼头佛跳墙口感醇厚，香气四溢，鱼头肉质肥嫩，韧而不柴；海参、甲鱼裙边柔软滑嫩，软而不烂；鲍鱼香浓爽滑，胶质满满，整锅鱼头佛跳墙胶原蛋白的精致口感不断冲击口腔，浓稠丰腴的汤汁在舌尖层层散开，十分下饭。

鱼头佛跳墙是一道福建省传统的私房菜，起源于福建泉州市，在清朝末年逐渐流传开来，深受人们喜爱。鱼头佛跳墙的主要食材包括鱼翅、鱼肚、鲍鱼、干贝、海参、鸽蛋、瑶柱等，是一道充满海鲜和肉类的高档菜肴。这道菜的烹制过程非常严格，需要耗费大量的时间和精力，因此价格也比较昂贵。鱼头佛跳墙以其鲜美绝伦的味道和营养价值而被誉为“福建第一名菜”，更是重要的宴席上不可或缺的一道菜。

主料：千岛湖大鱼头2000克。配料：鲍鱼200克，花胶100克，辽参100克，林芝菇50克，鱼翅40克，蹄筋50克，瑶柱20克，姜30克。调料：鸡汤1500克，盐15克，茶油100克。

制作：

1、鱼头治净，海鲜配料发好，处理干净，姜切片。

 2、锅中放入茶油，将鱼头煎至表皮微焦黄状时，加入鸡汤，用盐、姜片调味。 

3、转中小火将汤汁煮至浓稠后，放入鲍鱼、蹄筋焖煮20分钟，烧至入味后，将其放入大型砂锅器皿中。锅内下入辽参、林芝菇、鱼翅、瑶柱，小火慢煨，直至汤汁浓稠后即可

鱼头佛跳墙的做法，鱼头，鲍鱼，春笋，藕节？

1.炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

2.再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

3.五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

4.再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5.汤水中下入猪肘。

6.煮至皮紧断血捞出备用。

7.再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

8.在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

9.鸡煮好后捞出。

10.用清水冲洗干净备用。

11.整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12.再把八角、香叶、冰糖投放其中。

13.往汤锅中再放入两棵大葱。

14.之后下入猪肘。

15.最后把母鸡一并放入。

16.往汤锅中注入100克花雕酒。

17.盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

18.把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

19.煮汤期间可做些准备工作。

20.把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21.把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22.包好捆扎牢固。

23.切老姜数片葱白一段。

24.投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25.锅中倒入黄酒大火煮开。

26.然后改文火慢炖两小时。

27.鱼翅煮两小时后捞出布包。

28.解开栓扣晾凉备用。

29.高汤小火熬煮三小时后。

30.用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

31.汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

32.然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33.猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

34.用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

35.在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

36.然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37.在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

38.在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

39.把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

40.炒勺上火倒入高汤烧开。

41.汤烧开后改小火调味。

42.放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

43.最后倒入花雕酒20克。

44.用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

45.把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。老尹家 海参为您提供解答。

到此，以上就是小编对于杭州鱼头佛跳墙美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州鱼头佛跳墙美食的2点解答对大家有用。