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神户牛肉美食百科介绍大全(神户牛肉美食百科介绍大全图片)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于神户牛肉美食百科介绍大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍神户牛肉美食百科介绍大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 怎样的是神户牛肉?
  2. 神户牛肉的由来?
  3. 神户牛肉的养殖方法?

怎样的是神户牛肉?

1、肉质不同,神户牛肉肉质肥,肥瘦分布均匀,口感很香,和牛牛肉大理石花纹明显,牛肉多汁细嫩,风味独特。

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(图片来源网络,侵删)

2、特点不同,神户牛肉为从兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉,而和牛的产地则并未局限于某一地方,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,营养价值极高。

神户牛肉是指只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛,神户手肉质细嫩,鲜美,口感好,只有达标才能取得神户牛肉的合格证,而且2012年前这种牛肉从不出口。能够达到神户牛肉品质要求的牛,每年只有3000头左右,而这些牛只能产出大约40000公斤。

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神户牛肉的由来?

神户牛是日本黑色但马牛的一种,因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独特的饲养方式,而神户牛肉则为日本料理中的珍馐,特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。烹调方法多种多样,可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中,排行第六。

最早发现神户牛肉美味的并非日本人,而是在庆应元年(1865年)来到神户的西方商人。当时日本并没有吃牛肉的习惯,牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影响,幕府将军颁发《生物怜惜之令》,禁止人们食用肉食,以至于市场没有公开的屠宰场,一番辛苦之后吃到可口的牛肉让他们大为赞叹,从此神户牛肉名扬天下。

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神户牛肉的养殖方法?

神户牛在日本的正式名称是神戸ビーフ(こうべビーフ),是一种产于日本兵库县的黑毛和牛,与近江牛、松阪牛号称日本的“三大和牛”。(科普一下:米泽牛和前泽牛虽然也有名,但不属于最顶级的“三大和牛”)神户牛作为黑毛和牛中的贵族,除了它的价格贵、肉质好、口感靓,还在于它神秘的饲养过程。近年来对神户牛饲养过程的揭秘文章(包括秀辉也曾写过一篇《品尝天价神户牛肉》在《世界新闻报》发表),顶多也是写到“神户牛喝啤酒、听音乐,每天享受***”之类。其实,神户牛并非每天喝啤酒,饲养员给神户牛喝啤酒只是想***牛的食欲,而每天给牛***则是帮助牛只体内的脂肪分布更加均匀,令牛肉肥瘦相间的“霜降”效果更好。至于再深入的神户牛饲养方法就属于日本人的商业秘密,外人很难知晓。借用武侠***的术语来说,外间对神户牛的养殖技术是只得其“外功招式”,始终得不到它的“内功心法”。这就是为什么美国人曾经试过山寨神户牛养殖方法,却始终养不出“神户牛”级的靓牛肉。 神户牛肉的等级是由三个标准共同决定的,分别是步留等级、肉质等级和BMS值。所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分,一般分为A、B两个等级,以A为优;“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价,通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级,A5当然是最好的;“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写,是牛肉的脂肪交集度的标准,分为12个等级,分别是No.1-No.12。一般来说,No.6以上的神户牛品质和口感比较好,BMS值到达No.11甚至No.12的就是极品了,真正的“入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉当然,要吃最顶级、最好吃的神户牛肉目标自然是锁定在A5级、BMS值No.11以上的顶级神户牛肉了。这种顶级神户牛由于霜降程度极高,吃得多的话的确会有腻的感觉。因此,品尝顶级神户牛肉一般分量是比较小的,不是说你吃不起,而是多吃了真的会腻。但是顶级神户牛肉那种入口即化的口感又的确是其他级别的牛肉(包括其他级别的神户牛)望尘莫及的。不,那不只是口感,而是***!吃顶级神户牛肉最好的方法就是用备长炭将牛肉烤到1000度的高温,烤至五成熟即可,配搭几小段山葵,上桌后再撒少许食盐——这就是吃顶级神户牛肉最高的享受。

到此,以上就是小编对于神户牛肉美食百科介绍大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于神户牛肉美食百科介绍大全的3点解答对大家有用。