杭州美食炒片川(杭州美食炒片川菜店)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食炒片川的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食炒片川的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州片儿川大排做法？
2. 杭州炒猪肝做法？
3. 杭州腰花拌川面的做法？

杭州片儿川大排做法？

主料:

猪大排150克，面条200克

辅料:

鸡蛋1个，淀粉3大勺，葱少许，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，白砂糖1茶匙，食盐1/2匙

做法:

1.将大排洗净沥干，放在砧板上，用刀背正反面拍松至原来的1倍大，取一容器，将拍松的大排放入容器中，加葱，姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散，蛋液倒入腌制大排的容器中，让大排两面充分沾满蛋液

2. 将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内，让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉，锅内倒入植物油，油热后把大排放入锅内炸至两面金黄

3. 捞出大排，把多余的油倒掉，锅内同时加入2杯水，炸好的大排，一勺生抽，一勺老抽，1茶匙白砂糖，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可

4. 另起一小锅加水煮面，在水里加一点盐，面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末，这样就完成了

1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。

2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。 片儿川面制作要领煮面条时要用旺火沸水，捞入凉水中过凉

片儿川的材料，碱面，肉丝，笋切片，雪菜一包。碱面和笋片过水捞出备用，放油爆炒肉丝放入雪菜和笋片，加入高汤，煮开后放面，最后放入大排，就做好了。切记面条不要煮过。

杭州炒猪肝做法？

用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。

做法：

1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。

2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。

3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。

杭州腰花拌川面的做法？

主料：

猪腰100g，面条200g

辅料：

调和油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 味精适量 芝麻油适量

做法：

1：猪腰去筋膜，洗净切十字花刀

2：切成小块后再用清水漂净

3：锅中放油，将生姜丝爆香

4：放入水烧开

5：加入葱段，加适量盐，加一点料酒。

6：待锅中水沸腾后，倒入腰花

7：水开后撇去浮沫，改小火略煮一会

8：加入少许味精

9：加入少许麻油，也可不加，依个人喜好

10：再另起一锅下面条，锅中烧热水，加少许盐

11：待水沸腾后，下入面条

12：锅开后点凉水，煮至熟透关火

13：将煮熟的面条沥水盛入碗中

14：撒上葱花，浇上做好的汤，拌匀即可

到此，以上就是小编对于杭州美食炒片川的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食炒片川的3点解答对大家有用。