顺德美食筲箕鱼搜索百科()

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1. 顺德筲箕美食做法？
2. 顺德筲箕大盘鱼的做法？

顺德筲箕美食做法？

1.筲箕三味鱼 筲箕三味鱼是顺德特有的一道传统美食，用独特的筲箕对鱼进行焖制，更具特色的是一道菜里面包含了豉汁、剁椒，清蒸3种做法，一次就能尝到三种不一样的滋味。 豉汁鱼的香、剁椒鱼的辣、清蒸鱼的鲜三者都在一条鱼上面交融呈现出来，不得不佩服顺德人的创意！偷偷告诉你，最下面的布拉肠吸收了所有的滋味，更

2.特色一鱼多吃 顺德传统的一鱼多吃自然少不了，一整条大头鱼做成4种不同吃法，鱼肉切片***，鱼腩鱼骨香煎，鱼头用剁椒、豆豉清蒸，鱼肠用来煎蛋，好吃又不浪费！ 更有改良升级版的“一鱼五吃”，鱼茸粥吸收了鱼的精华，绝对不容错过！还有顺德“毋米粥”做为锅底，让鱼肉的鲜味瞬间迸发出来！

顺德筲箕大盘鱼的做法？

材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

食材：

新鲜草鱼一条 豆腐一块 辣皮子200克（泡水备用） 八角一颗 花椒10克 生姜 大蒜 青红椒少许

顺德筲箕大盘鱼的做法:

1 .首先将准备好的草鱼剁成两厘米宽的条 加入料酒生姜 给它腌制半小时。

2. 豆腐切成小块 青红椒改刀成块

3. 起锅烧油 下入八角 花椒 辣皮子 葱姜蒜给他爆香 少许老抽调色

4 .加入开水 放入腌制好的鱼跟豆腐（因为是家庭版的所以为了保持鱼的原味就不过油）

5. 小伙慢炖十五分钟后 加入备好的青红椒 大葱大蒜

6. 大火收汁 这样香喷喷的大盘鱼就制作完成

步骤 1

买鱼时叫摊主把鱼肉与鱼骨拆分，到家把鱼肉、骨洗干净，斜切鱼片

步骤 2

鱼骨与鱼肉分开醃制

鱼骨用酱油、盐、鸡粉、白胡椒粉、蒜蓉、葱白、花生油醃制

鱼肉用花生油、盐、鸡粉、白胡椒粉、姜丝

步骤 3

黄金鸡爪一开二切好备用

西兰花焯熟备用

步骤 4

簸箕铺上油纸，码入鱼骨、猪肚片、黄金鸡爪

沸水上锅蒸4分钟

步骤 5

叮4分钟到了，转小火把鱼片码放在上面，把西兰花点缀性的放上去蒸2分钟

步骤 6

出锅前撒入香菜、葱段

到此，以上就是小编对于顺德美食筲箕鱼搜索百科的问题就介绍到这了，希望介绍关于顺德美食筲箕鱼搜索百科的2点解答对大家有用。