美食百科全书蛋黄酥(100个蛋黄酥的配方和做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食百科全书蛋黄酥的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美食百科全书蛋黄酥的解答，让我们一起看看吧。

1. 金语蛋黄酥怎么做？
2. 蛋黄酥里面白色那层的是什么？
3. 蛋黄酥最正宗的做法？

金语蛋黄酥怎么做？

食材：中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，红豆沙12个，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1个

做法:　

　　1.)在咸蛋黄上喷少许米酒，放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟，取出切对半。豆沙平分成24等份，将烤好的蛋黄分别包入，作成蛋黄豆沙，放置一旁备用。

　　2.)将油皮与油酥分别揉好，各分成24等份，再取1块油酥包入油皮当中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿开成牛舌饼状，卷起呈滚筒状，放平再桿成长条，卷起放平，第3次再桿成圆片状面皮，即是油酥皮。

　　3.)取1片油酥皮，把作好的蛋黄豆沙包入其中，收口捏紧朝下，表面涂上一层蛋黄液，再沾点芝麻，即可排入烤盘，放进预热好的烤箱，以摄氏190∼200度烤20分钟即可。

蛋黄酥里面白色那层的是什么？

是雪媚娘皮

蛋黄酥里面白色的糯糯的是雪媚娘皮,主要成分是糯米粉、变性淀粉、糖类等,烤制之后呈雪白色。雪媚娘皮可以增加蛋黄酥的口感和层次感,吃起来非常的有嚼劲,比传统的蛋黄酥多了一点风味。

蛋黄酥最正宗的做法？

材料

水油皮：中筋面粉220克 白糖40克 猪油70克 沸水90克

油酥：低筋面粉180克 猪油90克

馅料：咸蛋 20个 红豆沙 500g

做法

1如果买的是现成的蛋黄，将蛋黄用玉米油浸泡，放置冰箱两天备用，这样做的目的是为了蛋黄根润一点。用前将泡好的蛋黄喷上白酒，放入烤箱150度烤7分钟去腥。

2先做水油皮：将水油皮材料混合，最后加入沸水，一定要用筷子迅速搅拌，否则水很快就凉了，达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。成团的面团静置半个小时再揉一下，直到光滑，盖上保鲜膜或湿布备用。

3水油皮静置的时候可以做油酥：将低筋面粉加猪油，活成团即可。平均分成20份备用。每一个13.5g。猪油的油酥会很黏，冷藏下比较好操作。

4将水油皮平均分成20份，一份21g，多一克少一克没有关系，如果有富裕，平均分到每一个面团。

5水油皮擀成圆形包住油酥。

6油皮包裹油酥包成团。包的方法可以包成圆形，也可以像我这样包成饺子样，方便下一部按成牛舌状。收口要收紧。一次全都包完从头至尾按住顺序码放。全程盖保鲜膜操作。

7从第一个开始压扁擀开成牛舌状卷，擀平后卷起，大概两圈半。

8全部如此做完从头至尾放好松20分钟左右。

9从第一个开始收口朝上，用手掌压扁，擀成手常长的长条状再卷起。依次擀开卷起，醒发30分钟。

10将红豆沙分成25克豆馅和一颗蛋黄。红豆沙先搓圆，再按扁包起蛋黄搓圆。

11将松弛好的油酥皮用食指在中间按一下，两头对折捏起压黏合，，接口处捏一下，再用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形。

12油酥皮上面放一颗馅料，用虎口向上推收收口，不要像包包子那样要不底部褶多，太厚。把收尾留的小尾巴轻柔压平。一次全都包完从头至尾记住顺序。

13刷两层蛋黄液，用擀面杖蘸适量黑芝麻到面团轻轻按一下。

14烤箱180°预热，放中层上下火烘烤40分钟。

15出炉待凉，放入盒子里。

原料 面包粉 113克  低粉 48克

猪油 16克 水 74克  糖粉 16克

【油酥】低筋粉 125克

猪油 61.5克

【馅料】红豆沙 240克

鸭蛋黄 12个  白酒 适量

【装饰】蛋黄 1个  熟黑芝麻 适量

做法 1 准备食材   揉成团后，湿布醒发 分20g

   2  酥皮 揉成团后15g一个

3    油皮 20g 酥皮15g

4、包起来，，收口向下 按压一下

5   擀成牛舌状  翻面 自上往下卷起  松弛十分钟  再擀长  越长层次越分明   再卷起 松弛10分钟    最好湿布盖着

6  取出一个压扁  擀成一个圆形翻面   包馅  收口捏紧

   7  蛋黄去掉白膜 白酒里泡一下150度 中层烤6-7分钟 微微冒泡就行

    20g豆沙包裹住   刷一层蛋黄液

    8  用擀面杖一头沾取蛋黄液再粘取芝麻    往蛋黄酥上一转就脱落了  上烤箱30分钟出锅

到此，以上就是小编对于美食百科全书蛋黄酥的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食百科全书蛋黄酥的3点解答对大家有用。