大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于生腌美食杭州的问题,于是小编就整理了3个相关介绍生腌美食杭州的解答,让我们一起看看吧。
用料
冬腌菜 1棵
冬笋 1个
胡萝卜 1根
黄豆芽 一把
黄花菜 一把
黑木耳 一把
油豆腐 7个
香菇 3朵
盐 看情况
糖 1小勺
杭州冬腌菜的做法步骤:
步骤 1
准备好材料,自己喜欢吃什么就用什么。木耳,黄花菜,香菇需要泡发。我这次用了鲜香菇,家里的干香菇没了。
步骤 2
冬腌菜是我妈自己腌的~ 冬腌菜也是杭州的一个特色,冬天到了妈妈们都会腌一点,现在自己腌的人少了,一般都菜场买现成的。
步骤 3
黄豆芽去蒂,洗净。冬笋,胡萝卜切片,豆腐干片成块。冬腌菜切成小段。
步骤 4
切片切丝看个人喜好了~ 我这次切片了。
步骤 5
热锅冷油,先炒冬笋胡萝卜,炒至变色。
步骤 6
然后放入冬腌菜,把腌菜炒出香味。
步骤 7
接着放木耳香菇,继续翻炒。
步骤 8
继续放黄花菜,豆芽,油豆腐,翻炒。
步骤 9
等所有的食材都熟透后就可以调味了。腌菜本身就有咸度,尝一下如果不够放点盐。最后再放点糖提鲜~步骤 10
开吃!
步骤 11
切丝也可以
取本地长梗***100斤,在露天堆放两至三天,堆黄后,取一大缸,将长梗***整齐码放一层,洒食盐一层,由人赤脚入缸踩压,再码放一层菜,再洒上一层盐,再用脚踩压实,如此反复。最后用一块大石压在菜上。储一个月后能取食。
准备食材:青黄瓜6斤、大蒜1头、生姜1块、小米辣20克、食盐40克、白糖80克、青麻椒10克、陈醋150克、生抽100克。
第一步:把准备好的黄瓜放入清水中,反复的清洗几遍,洗去上面的杂质,全部洗好后,先切去头尾,再把黄瓜破开切成小段,全部切好后风干黄瓜断上面的水分。
第二步:把切好的黄瓜段装入大盆中,在上面撒上20克左右的食盐,带上塑料手套抓拌均匀,利用食盐的渗透性,来杀出黄瓜中多余的水分。
第三步:腌制1个小时候,把腌出的水分倒掉,把腌好的黄瓜取出,先放在纱布上,包裹起来用力挤干内部残留的水分,最好把黄瓜断铺在太阳下晒2个小时,把黄瓜段晒至捏不出水分,表面有些干硬即可。
第四步:把大蒜的外皮剥去,切成片或蒜末都行,生姜削去外皮切成片,小米辣去掉辣椒蒂后对半切开。
第五步:把晾晒好的黄瓜段,重新放入无油无水的盆中,放入姜蒜、小米辣,在分别放入食盐、白糖、青麻椒、陈醋、生抽,抓拌均匀。
第六步:把调味料抓拌制全部化开后,用保鲜膜密封起来,放入冰箱中冷藏,一般腌制5-6个小时就可以使用了,吃饭前捞出几块,配上馒头大米粥,既简单又爽口开胃。
用料:
五花肉3500克,鲜洁酱油6袋,白糖少许,干辣椒5个,桂皮两小片,黄酒500克,茴香 2个,花椒约20粒
做法:
1,五花肉或夹心肉切约5到6公分宽的条,挂起来沥干水分,一般早上买的肉,挂到晚上就可以了。
2,酱油和所有的料一起下锅用中小火慢慢煮出香味,放入准备好的容器中,一定要等酱油汁彻底晾凉哦。
3,然后把五花肉浸入到酱油中,放平上面最好压点东西,这样即能让肉更好的吸收酱油汁,也能让肉的口感更有嚼劲儿。
4,每过12小时就把五花肉翻个面,这样不均匀的地方也能更好的浸入到酱油汁中,还有就是如果酱油略少些上面的就不能完全浸入,翻面是必须的,别怕麻烦哦
5,浸泡约36个小时后就能拿出来晾了,晾晒最好是第一天挂在有阳光的地方晾晒,第二天开始挂在北边阳台或窗外,这样阴晾的口感好也不会出油。
6,天气干燥的话挂个4-6天可以蒸或者炒来吃了。
7,用少许油炒至肉稍***色后加入适量开水煮至水快干时放点大蒜或者大葱然后出锅装盘,那个味道会更香哦。
8,晾晒好后把酱肉分开包装在袋子中放了冰箱冷冻起来,想吃时拿一袋出来,洗一下就可以开蒸或炒着吃了,如果有点咸就再浸泡一会然后晾个半天就可以做来吃了。
到此,以上就是小编对于生腌美食杭州的问题就介绍到这了,希望介绍关于生腌美食杭州的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。
转载请注明出处:http://www.ebksjvt.cn/post/39367.html