成都通览1328道美食-成都成都美食

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本文目录一览：

• 1、鱼香肉丝的配料有哪些?
• 2、鱼香肉丝为什么叫鱼香?
• 3、成都有哪些特色小吃呢?
• 4、鱼香肉丝背后的美丽典故
• 5、2021成都美食推荐(成都100道名菜名单)

鱼香肉丝的配料有哪些?

1、鱼香肉丝的配料：精瘦猪肉200克、笋丝50克、木耳50克、青椒丝50克、胡萝卜50克、料酒5克盐3克、姜丝适量、水淀粉3克、蒜末适量、耗油5克、生抽5克、白糖5克、食用油5毫升、葱花适量、郫县豆豉10克。

2、鱼香肉丝的配料是：猪里脊肉、木耳、冬笋、鲜汤、青椒、红椒、胡萝卜，调料：蛋清一个，食盐、白胡椒、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒适量。

3、主要配料：泡椒、葱、姜、蒜、醋、精盐、酱油、白糖。鱼香肉丝特征：鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。菜品历史：鱼香肉丝的历史不长。

4、鱼香肉丝的配料是，红萝卜，瘦肉，长条青椒，木耳，豆瓣酱，生姜，蒜头，干辣椒，酱油，鸡蛋清。酱汁，黑醋2汤匙，白糖约2汤匙，生抽2汤匙，盐，味精，鸡精，白胡椒粉，生粉等适量加水共约半碗。

5、正宗鱼香肉丝的配料包括葱姜蒜末、豆瓣酱、甜面酱、醋、料酒、盐等。其中，豆瓣酱是正宗鱼香肉丝不可或缺的佐料之一，它的选择对口味有着至关重要的影响。同时，甜面酱也是一种必须的佐料，它能够增加鱼香肉丝的甜度。

鱼香肉丝为什么叫鱼香?

鱼香肉丝以鱼香定名，鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自“鱼”， 而是将泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。

此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的。鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。川菜鱼香肉丝是一段很经典的菜。

鱼香肉丝名字的由来：鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

成都有哪些特色小吃呢?

1、凉皮 凉皮有麻辣、香辣、酸辣等多种口味，咸辣爽口、皮滑鲜嫩、口感劲道、是一款非常开胃的美食。凉面 凉面的配菜有黄瓜、胡萝卜、豆干、荷兰豆、花生等。

2、成都的特色美食小吃有钵钵鸡、赖汤圆、串串香、甜水面、蛋烘糕。钵钵鸡 钵钵鸡起源于乐山，广泛流传于成都、乐山等地，是成都及四川著名的传统特色小吃，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史。

3、肥肠粉一直是成都众多小吃中最有特色的品种之一。麻辣鲜爽，红艳可口，搭配特制的混合脂肪香肠，既可以当零食，也可以当正餐。肥肠粉有“快餐”的特点。夫妻肺片 夫妻肺片，原名“夫妻废片”，不用肺。

鱼香肉丝背后的美丽典故

1、后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

2、鱼香肉丝是中国川菜中的一道经典菜肴，起源于四川地区。传说中，明朝时期，一位名叫鱼香的川菜厨师创造了这道菜。由于鱼香调料独特的味道，厨师将它用于猪肉丝料理中，以增加菜肴的味道和风味。因此，这道菜被称为鱼香肉丝。

3、历史始祖 相传朱元璋的妻子马氏用小麦、冬瓜和在一起，磨成粉，做成饼，分发给军士，不但方便携带，而且随时随地可以吃，对行军打仗起到了极大的帮助，这就是老婆饼的始祖。

4、她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。

5、鱼香肉丝 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

6、鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

2021成都美食推荐(成都100道名菜名单)

1、回锅肉 下面我就来分享一下我们家乡的灯盏窝窝儿回锅肉。

2、川菜 作为成都的代表性美食，川菜是一道注重色香味形的菜肴。其口味麻辣却不失细腻，辣中带酸，其中麻味相对较难辨识，却是独一无二的魅力所在。

3、火锅成都火锅是闻名全国的特色美食，以辣椒和花椒为调料，配以各种鲜美的食材，非常具有辣味和麻感。我太爱成都的火锅了，一周必须吃一次，比较有名的成都火锅有大宅门、飘香火锅、蜀九香、川西坝子、小龙坎等。

4、地址：成都市锦江区双栅子街12号(王府井后侧)。肥肠鸡 肥肠鸡，可谓是成都最有特色的美食之一。

5、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

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