杭州小笼包发面美食(杭州小笼包发面做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州小笼包发面美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍杭州小笼包发面美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州小笼包怎么发面？
2. 怎样发面蒸杭州小笼包？
3. 杭州小笼包老面引子的做法？
4. 杭州小笼包馅正宗做法？

杭州小笼包怎么发面？

将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀至“泥汤”模样；

用该“泥汤”和面至手感舒服；（和面的程度是“三光”即面光手光盆光）

放置在温暖的地方发酵20分钟左右，面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

一、详细的制作过程：

一碗清量水加少量糖和一点点盐，放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)；

拌匀致酵母溶解，用该“泥汤”和面；

拌成絮状，再慢慢揉成面团；

放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) ；

等15~20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹；

加少许干面调整手感；

加工成你所要的形状，如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口；

如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

二、发面的三种方法：

白糖发面法：用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好；

盐水发面法：发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口；

啤酒发面法：和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。

三、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

四、发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

怎样发面蒸杭州小笼包？

食材:

面粉，鸡蛋，酵母，泡打粉，白糖

方法:

把要用到的材料：面粉、鸡蛋、酵母、泡打粉，都准备好。

把面粉的份量称好，取泡打粉混合好。

取一碗温水，把白糖、酵母加入温水中混合均匀。

把混合物倒入面粉中。

把面粉与温水混合后，用手多揉揉。

加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。

面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。

把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。

再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。

再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。

最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。

杭州小笼包老面引子的做法？

1.快速发酵法。

快速的将面发酵成老面，我们一般***用酵母发酵，一斤面六两温水，适量白糖，两克酵母，酵母用温水化开，白糖加面粉里面，然后和面。这种方法和我们平常做包子，馒头时酵母发酵面团方法以及原理差不多。这种方法如果在炎热的夏天，只要一个小时左右就可以发成老面

2.自然发酵法

这种与第一种差不多，不同的是不用加酵母，也是一斤面，六两温水加量白糖和好后放在室内根据温度静置数段时间即可。

杭州小笼包馅正宗做法？

食材：

面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

做法：

1.将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250 克和匀成

面团，静饧1 小时。

2.猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、

精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

3.将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅，蒸10 分钟即可。

小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼，面板师把揉好的面团再复揉几下，切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙，多一分钟漏气，凉一分钟干瘦。

到此，以上就是小编对于杭州小笼包发面美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州小笼包发面美食的4点解答对大家有用。