兰州美食浆水面百科()

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰州美食浆水面百科的问题，于是小编就整理了4个相关介绍兰州美食浆水面百科的解答，让我们一起看看吧。

1. 浆水面起源于哪里？
2. 兰州的浆水什么属性？
3. 兰州炝浆水方法？
4. 兰州荤浆水面的做法？

浆水面起源于哪里？

浆水面是陕甘地区的特产。浆水面是以浆水做汤汁的一种面条，广泛流传于甘肃、宁夏、山西、陕西一带。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜可选用芹菜、***、荠菜等叶类蔬菜。

兰州的浆水什么属性？

兰州的浆水属于酸性，做法如下:

1. 芹菜、莲花菜洗干净分别切（或撕）成大片和大段沥水晾干 2. 烧一到两壶开水，水量跟陶罐容积有关系，请参考自己家陶罐大小准备开水。（和第一步同时进行） 3. 倒入陶罐的十分之一开水晾温（摸着有些烫）。放一大勺面粉和温水搅匀。再把晾干的芹菜和莲花菜放入陶罐。 4. 倒一壶开水直接浇在菜上，放入浆水引子（也就是上次没吃完的浆水），再加开水添至罐口，盖上盖子直接用衣服包在陶罐外面 。第二天早上浆水就好了。

兰州的浆水是酸性的。浆水酸味的形成，主要是由于原料经过酵母菌发酵而形成乳酸菌，从而使浆水变酸。这里就要求浆水的形成具备：原材料、水、酵母菌三个先决条件。其实浆水的制作有些类似于四川泡菜的原理

兰州炝浆水方法？

切一些辣椒、葱花作为炝锅的辅料（能有天水本地的野葱那就最好不过、自家的头刀韭菜也很好）；

锅中下胡麻油热（7成热）之后先下辣椒快速翻炒，接着下葱花之类的继续炝锅，然后加入浆水进去；

最后下盐调味，烧开之后盛出就可以了，煮个面条沥水之后放进去，一碗简单而又美味的浆水面就可以享用了

兰州荤浆水面的做法？

兰州浆水面的做法步骤

1

浆水的制作：将蔬菜洗净后，芹菜切为两三段，莲花菜连着根茎切成丫块。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子(即酵母)。一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。（详见小贴士）

2

将小葱和干辣椒切成细丝，几瓣大蒜和少许生姜切成细末盛入碗中，再放入少许盐和花椒粉。

3

将食用油倒入炒锅中烧开，用量大致是平时炒菜用量的一半。油烧开后淋在调料碗中，用筷子搅拌均匀，使食材充分炝油。

4

再将香菜切成约一厘米长的小段。

5

将炝好的葱蒜料和香菜一并倒入事先舀出来的浆水中，放入少许味精并搅拌均匀。这样浆水汤料就做好了。

6

另起锅灶烧开水，选用机器压制的最细的面条，江南的龙须面非常适用，浆面条煮熟后，盛入事先准备好的凉开水盆中，让面充分冷却。

7

捞一碗面，舀一勺浆水！

8

这里面蕴含着一丝丝故乡的味道！

食材：浆水（一袋），面条（500克），香菜（少许），干辣椒（少许），葱（少许），姜（少许）

1.将浆水烧开，准备葱、姜、香菜都切成末，干辣椒切成段。

2.锅里倒入少量的清油，烧热放入花椒粒炒香，当花椒变了颜色时，捞出，倒入葱、姜爆香，炒出香味即可。

3.将准备好的浆水倒入已爆香的锅中，等待水开。倒入适量的盐进行调味，水开后倒出晾凉。

4.将新鲜的面条煮熟，煮熟之后，将面条放入凉开水中过水，这样面条筋道，凉爽，还不粘连。

5.在呛好的浆水中撒入香菜末，倒点香油，进行最后的调味。

6.按食量捞出面，舀入做好的浆水，一碗凉爽、美味，又简单的浆水面便做好了。

到此，以上就是小编对于兰州美食浆水面百科的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰州美食浆水面百科的4点解答对大家有用。