大魔美食大百科()

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1. 蒸馒头用什么？

蒸馒头用什么？

自己蒸馒头，和面的材料：水、面粉、发酵粉、碱。

步骤：1.取适当的面粉和水开始和。当和了10几分钟后感觉到面比较黏手的时候，就说明面粉和水的比例刚合适。这个时候加人

发酵粉。（发酵粉的量你可以看说明，每包发酵粉的包装上都有说明的），加完发酵粉再和几分钟，然后就不用管了。把和好的面粉放到一个温度比较高点的地方，然后盖好，等待发酵。

2.把发酵好的面粉倒在案板上，这个时候先给案板上撒上面粉，因为等会揉面的时候会沾到案板。同时，在案板上撒上

碱面。碱面开始不要撒太多。

蒸馒头可以用发酵粉用温水化开稀释放入适量面粉，然后和成面团稍软一些，开始让面发酵；或者用酵头发酵，把酵头弄碎一些倒入温水完全稀释，再放入适量面粉，和成稍软的面团让它开始发酵。冬天冷的时候可以把面盆放在温水里，面发酵的快。等面团发酵成面团的两倍大里面有蜂窝状时就好了。挖出来好好柔下把里面的空气排出来，就可以做成馒头了。

 过去蒸馒头，一般用老面馒头也叫引子，现在基本上不用了，现在蒸馒头基本上都是在超市里头买的那一种酵母粉酵母粉发起大魔来非常好用，效果也非常好，基本上半天就能蒸好一锅蓬松的香甜的大馒头因此，现在蒸馒头基本上不用老面就得了，基本上就用酵母粉

传统蒸馒头呢，就是先和面，也就是里面要放老面做面引子，和好面后让它醒一段时间，等他充分发酵后在放入食用碱，揉均匀后就可以上笼屉蒸了。

如果是买的自发粉，建议和面时放点牛奶和黄油，和好面醒一会就可以蒸了，最好多揉一下面，这样蒸出的馒头有嚼劲还有奶香味。

 蒸馒头原来都是用老面发酵，首先用少量的面粉加水放置七天左右，放变色(淡黄)味道变得有点酸了，加上适量的面粉充分拌在一起放在温度高的地方这样发的快点，大概几天以后面团体积变大，抓开看有蜂窝状就可以了，然后加点食用碱缆拌均匀在放到面团二次发酵，切成小块上锅蒸二十分钟以上就可以吃了。

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