百科美食腌鲜鳜鱼()

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于百科美食腌鲜鳜鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍百科美食腌鲜鳜鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 鳜鱼的腌制方法？
2. 鳜鱼可以腌吗？
3. 西湖臭鱼怎么腌制？

鳜鱼的腌制方法？

将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，现在也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿***取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃；），然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡***时，倒入漏勺沥油。

3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

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步骤 1

三条新鲜鳜鱼洗净

步骤 2

晾干

步骤 3

用厨房用纸吸干水

步骤 4

用刀在鳜鱼背上滑几刀，便于腌制入味

步骤 5

准备葱姜蒜

步骤 6

打成碎末

步骤 7

撒上花椒

步骤 8

打开一瓶王致和臭豆腐卤（味道好大哦😄）

步骤 9

均匀抹上豆腐卤，鱼肚皮也里塞抹均匀

步骤 10

因为豆腐卤是自带盐的，三条一瓶咸度正好，然后用保鲜膜密封裹上。

步骤 11

后续是臭鳜鱼利用豆卤的豆酶自然发酵。为防治臭味扩散，装入保鲜密封袋，装入冰箱冷藏，压上重物，使鱼肉结实。

鳜鱼可以腌吗？

鳜鱼可以腌。

鳜鱼，鮨科鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

西湖臭鱼怎么腌制？

一、材料

丁桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。

二、做法

1、将丁桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 。

2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。

3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用 。

4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可

腌制

当天腌当天吃，鱼肉嫩滑且有弹性。腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则变成咸鱼；也不可太淡，否则鱼肉会***。1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天；冬天2钱即可，腌制6—7天   。

做法

腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花。

到此，以上就是小编对于百科美食腌鲜鳜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于百科美食腌鲜鳜鱼的3点解答对大家有用。